2015-2016学年鲁科版必修2饮食中的有机化合物（第4课时）课件（36张）.pptVIP

课前自主预习 课堂深化探究 随堂巩固训练 河北考源书业有限公司 第3章　重要的有机化合物 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2 河北考源书业有限公司 第3章 第3节 第4课时 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2 河北考源书业有限公司 第3章　重要的有机化合物 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2 河北考源书业有限公司 第3章 第3节 第4课时 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2 第3节　饮食中的有机化合物 第4课时　糖类 基础知识梳理一、糖的组成和分类 1．糖类是由三种元素组成的有机化合物，通式为，所以糖类又称碳水化合物。葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素都是糖类。 2．根据糖类是否水解及水解产物的多少可分为、。 C、H、O Cn(H2O)m 单糖 二糖、多糖 二、葡萄糖、淀粉、纤维素 1．葡萄糖的分子式为，结构简式为。葡萄糖可与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成物之一是砖红色沉淀——，该反应可用于的检测。 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO Cu2O 尿糖 2．淀粉 淀粉是绿色植物的产物，主要存在于植物的里，淀粉在催化剂的作用下逐步水解，最终生成。 3．纤维素 纤维素是天然有机高分子化合物，是构成植物的基本成分，一切植物中均含纤维素，人体内不含纤维素水解所需的酶，因此纤维素不能直接成为人的营养物质。 光合作用 种子或块根 葡萄糖 细胞壁 知识归纳总结一、糖的组成和分类 1．组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。 2．分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n mol单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 3.来源 糖类是绿色植物光合作用的产物， 6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2。 二、葡萄糖 1．组成和结构：葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构式为 结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。其结构中有两种重要的原子团：—OH和—CHO，它们决定了葡萄糖的特殊性质。 2．典型性质 (1)还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 这一反应可用于尿糖的检测。 说明　①制备新制Cu(OH)2悬浊液时应向NaOH溶液中加入少量CuSO4溶液，保证NaOH过量使溶液呈碱性，葡萄糖跟Cu(OH)2在碱性条件下更易发生氧化还原反应，同时也可避免由Cu(OH)2过量分解变黑(CuO)而掩盖生成的红色Cu2O。 ②不可用久置的Cu(OH)2，因为新制Cu(OH)2为蓝色絮状沉淀，与葡萄糖的接触面积大。而久置的Cu(OH)2变得板结，且易分解变性。 ③这一反应可用于葡萄糖的检验。 (2)葡萄糖在人体组织中进行氧化反应，并放出热能 C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l) 每摩尔葡萄糖完全氧化释放出约2840 kJ的热量。 (3)葡萄糖与醋酸发生酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH 三、淀粉与纤维素 1．淀粉的组成、性质和用途 (1)分子组成 淀粉的分子通式为(C6H10O5)n，是由几百个到几千个单糖单元(C6H10O5)构成的天然高分子化合物。 (2)物理性质 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，它不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分淀粉悬浮在水里，形成胶状淀粉糊(即糊化作用)。 (3)化学性质 ①不显还原性，不能被新制的Cu(OH)2氧化。 ②在催化剂存在下加热，淀粉可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，其最终生成物是葡萄糖。 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 　淀粉　　　　　　　　葡萄糖 ③淀粉遇碘单质变蓝色，该反应可用于淀粉与碘单质的相互检验。 (4)主要用途：淀粉是食物的重要成分，也是一种工业原料，可用来制葡萄糖和酒精等。 2．纤维素的组成、性质和用途 (1)分子组成 纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，是由几千个单糖单元构成的天然有机高分子化合物，与淀粉相比，虽然分子通式相同，但由于n值不同，两者不是同分异构体关系。纤维素分子的每一个单糖单元