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2015-2016学年鲁科版必修2饮食中的有机化合物(第4课时)课件(36张).ppt
课前自主预习 课堂深化探究 随堂巩固训练 河北考源书业有限公司 第3章 重要的有机化合物 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2 河北考源书业有限公司 第3章 第3节 第4课时 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2 河北考源书业有限公司 第3章 重要的有机化合物 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2 河北考源书业有限公司 第3章 第3节 第4课时 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2
第3节 饮食中的有机化合物
第4课时 糖类
基础知识梳理一、糖的组成和分类
1.糖类是由三种元素组成的有机化合物,通式为,所以糖类又称碳水化合物。葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素都是糖类。
2.根据糖类是否水解及水解产物的多少可分为、。
C、H、O
Cn(H2O)m
单糖
二糖、多糖
二、葡萄糖、淀粉、纤维素
1.葡萄糖的分子式为,结构简式为。葡萄糖可与新制Cu(OH)2悬浊液反应,生成物之一是砖红色沉淀——,该反应可用于的检测。
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
Cu2O
尿糖
2.淀粉
淀粉是绿色植物的产物,主要存在于植物的里,淀粉在催化剂的作用下逐步水解,最终生成。
3.纤维素
纤维素是天然有机高分子化合物,是构成植物的基本成分,一切植物中均含纤维素,人体内不含纤维素水解所需的酶,因此纤维素不能直接成为人的营养物质。
光合作用
种子或块根
葡萄糖
细胞壁
知识归纳总结一、糖的组成和分类
1.组成
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物。
2.分类
糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。
类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n mol单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
3.来源
糖类是绿色植物光合作用的产物,
6CO2+6H2OC6H12O6+6O2。
二、葡萄糖
1.组成和结构:葡萄糖的分子式为C6H12O6,结构式为
结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。其结构中有两种重要的原子团:—OH和—CHO,它们决定了葡萄糖的特殊性质。
2.典型性质
(1)还原性,能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
这一反应可用于尿糖的检测。
说明 ①制备新制Cu(OH)2悬浊液时应向NaOH溶液中加入少量CuSO4溶液,保证NaOH过量使溶液呈碱性,葡萄糖跟Cu(OH)2在碱性条件下更易发生氧化还原反应,同时也可避免由Cu(OH)2过量分解变黑(CuO)而掩盖生成的红色Cu2O。
②不可用久置的Cu(OH)2,因为新制Cu(OH)2为蓝色絮状沉淀,与葡萄糖的接触面积大。而久置的Cu(OH)2变得板结,且易分解变性。
③这一反应可用于葡萄糖的检验。
(2)葡萄糖在人体组织中进行氧化反应,并放出热能
C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)
每摩尔葡萄糖完全氧化释放出约2840 kJ的热量。
(3)葡萄糖与醋酸发生酯化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH
三、淀粉与纤维素
1.淀粉的组成、性质和用途
(1)分子组成
淀粉的分子通式为(C6H10O5)n,是由几百个到几千个单糖单元(C6H10O5)构成的天然高分子化合物。
(2)物理性质
淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质,它不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分淀粉悬浮在水里,形成胶状淀粉糊(即糊化作用)。
(3)化学性质
①不显还原性,不能被新制的Cu(OH)2氧化。
②在催化剂存在下加热,淀粉可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,其最终生成物是葡萄糖。
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
淀粉 葡萄糖
③淀粉遇碘单质变蓝色,该反应可用于淀粉与碘单质的相互检验。
(4)主要用途:淀粉是食物的重要成分,也是一种工业原料,可用来制葡萄糖和酒精等。
2.纤维素的组成、性质和用途
(1)分子组成
纤维素的分子通式为(C6H10O5)n,是由几千个单糖单元构成的天然有机高分子化合物,与淀粉相比,虽然分子通式相同,但由于n值不同,两者不是同分异构体关系。纤维素分子的每一个单糖单元
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