C食品检验习题A.doc

检 验 A 一、粮油及制品检测 （一）粮油及制品磷化物的测定 1、定性 粮油及制品磷化物定性测定的原理。（4分） 磷化物遇水和酸放出磷化氢，与硝酸银生成黑色磷化氢。如有硫化物存在，同时放出硫化氢，并与硝酸银生成黑色硫化银干扰测定。而硫化氢又能与乙酸铅生成黑色硫化铅，能以此证明是否有干扰。 2、定量 粮油及制品磷化物定量测定的原理。（5分） 磷化物遇水和酸，放出磷化氢，蒸出后吸收于酸性高锰酸钾溶液中被氧化成磷酸。与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡还原成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。 （二）粮油及制品氰化物的测定 1 定性 粮油及制品氰化物定性测定的原理。（3分） 氰化物在酸性溶液中被蒸出后，吸收在碱性溶液中。在pH=7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。 氰化物与（ ）???用，生成红色的 异氰紫酸钠 A A、苦味酸钠 B、硫代硫酸钠C、酒石酸钠D、无水硫酸钠 2、定量 氰化物在酸性溶液中被蒸出，吸收在碱性溶液中，在pH=7的溶液中，用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色燃料，与标准系列比较定量。 注：氰化物在高温高湿条件下或与酸作用下，分解并放出氢氰酸，强烈的有毒性，对人有毒，通过呼吸道，呼吸急剧减慢，气喘，脉搏减慢，瞳孔放大，失去知觉，本方法最低检出浓度0.015mg/kg。 （三）粮油制品中汞铅砷镍的测定 1、汞测定 利用原子吸收光谱测定汞含量的原理。（7分） 样品经过硝酸-硫酸、硝酸-硫酸-五氧化二钒或硝酸-过氧化氢高压消解，使样品中的汞转为离子状态，在强酸性中以氯化亚锡为还原剂，将离子状态的汞定量地还原成汞原子。在常温下易蒸发为汞原子蒸气，以氮气或干燥清洁空气为载体，将汞吹出。而汞原子对波长253.7nm的共振线具有强烈吸收作用，在一定浓度范围其吸收大小与汞原子浓度的关系符合比尔定律，与标准系列比较定量。 原子吸收光谱测定食品中汞含量测定时，最低检出浓度为 ng/mL。 0.11～0.32 汞对玻璃具有吸附作用，测汞所用的一切仪器需要硝酸溶液洗涤后备用。（√） 2、铅的测定 双硫腙比色法测定粮油食品中铅含量的原理：（4分） 样品经消化后，在pH8.5～9.0时，（碱性条件）铅离子与双硫腙生成红色络合物，溶于三氯甲烷。加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等，防止铁、铜、锌等离子干扰，与标准系列比较定量。 三氯甲烷溶液中不含氧化物检测方法（ ）。 A A、碘化钾＋淀粉（遇氧化剂生成碘） B、碘＋淀粉 C、硫酸铜＋石蕊 D、氢氰酸＋酒石酸 --淀粉指示剂配制时，直接用蒸馏水配置成胶体状的溶液。（×） --利用硝酸-硫酸对样品消化时，消化完全溶液呈现（ ）。C A、透明棕红 B、透明亮蓝 C、澄明微黄 D、澄清亮绿 利用原子吸收分光光度计法测定食品中铅含量的原理。（4分） 样品处理后，导入原子吸收分光光度计中，原子化后，吸收283.3nm共振线，在一定浓度范围内，其吸收量与铅量成正比，与标准系列比较定量。 3、砷含量的测定 利用银盐法对食品中砷含量的测定原理。（5分） 样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢气体，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，颜色的深浅与砷含量成正比，与标准系列比较定量。 利用银盐法对食品中砷含量测定时，加入碘化钾/氯化亚锡的目的是（ ）。 A A、作为还原剂 B、作为氧化剂 C、形成氢气 D、形成红的胶体物质 样品消化是为防止液体爆沸或爆炸，可以加入少许的玻璃珠或瓷片。（√） 4、镍的测定 利用石墨炉原子吸收光谱法测定镍的原理。（5分） 样品经消化处理，用去离子水定容到一定体积。吸取一定量的消解液，注入石墨炉原子化器中进行原子化。镍吸收232.0nm的共振线，其吸光度与镍的含量成正比，可与标准系列比较定量。 ――湿法对样品消解时，向锥形瓶中反复添加（ ）和过量硝酸直至不再产生棕色气体为止。D A、乙醇 B、H2SO4 C、乙醚 D、H2O2 （四）粮油及制品中过氧化苯甲酰的测定 作为面粉增白剂或面粉改良剂中主要含有（ ）。 B A、苯乙酰氨 B、过氧化苯甲酰 C、苯甲酸酯 D、硫酸乙酯 过氧化苯甲酰含量过高会导致面粉（ ）产生异味。 A A、发青 B、灰色 C、暗红色 D、发暗 粮油及制品中过氧化苯甲酰测定的原理。（3分） 在丙酮溶液中，过氧化苯甲酰与碘化钾反应生成游离碘，以硫代硫酸钠标准溶液滴定。 ――利用硫代硫酸钠标准液，滴定制品中过氧化苯酰含量时滴定终点判断为（ ）。B A、蓝色消失 B、棕色消失 C、生成棕色 D、生成蓝色 3、糕点糖果中铜的测定 利用原子吸收光谱