干燥技术和干燥机在食品工业中的应用.pdfVIP

专 题 综 述 干燥技术和干燥机在食品工业中的应用 王永德 廖传华 （ 中石化南京化学工业集团公司氮肥厂 南京工业大学机械与动力工程学院） ! # 【摘要】结合国内外干燥技术和干燥机的现状， 由于干燥机种类很多，干燥技术的应用领域很广，一 根据干燥机的干燥工艺和加热方式并结合食品加工的 种使其能涵盖所有的干燥机和应用领域的综合分类是 特点，在综合已有干燥机分类的基础上，对干燥机进 不可能的，本文仅就食品工业应用领域中较成熟的干 行了有序的综合分类。对不同型式干燥机的工作原理 燥机进行大致的分类。首先根据操作方式，将干燥机 和结构特点以及每种干燥机适宜加工的物料形式作了 分成间歇式和连续式 种干燥机，再根据加工方式、 # 简述。 传热原理和干燥室的压力等进一步分类，最后按结构 【关键词】干燥机；干燥工艺；食品工业 分类。干燥机分类如下。 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） 适宜的干燥方法和技术不仅可以减少食品加工、 贮存和运输的费用，而且可以减少食品的腐败，保持 其风味和色泽。在食品工业中，由于其加工物料的理 化指标的特殊性，在针对某一特定食品物料和制定相 应的加工工艺时，如何正确选择干燥工艺与干燥机， 使其能满足食品加工工艺要求，保持其特有的物化指 标是食品加工业中不可忽视的问题。 本文结合国内外干燥机的现状，就干燥机的干燥 工艺、加热方式、结构等问题对干燥机进行了必要??? 分类，并对各种干燥机的工作原理和特点作了简述， 各种干燥机的工作原理及特点 以期在确定产品的加工工艺和选择干燥机时有一个帮 助。 箱式、隧道式干燥机 干燥机的分类 使用简单，可以是连续式或间歇式的。对间歇式 干燥机可以是常压和真空 种。对于箱式干燥机，将 # 干燥机的分类通常有多种形式，每种干燥机根据 待干物料以一定厚度装入物料盘中，然后将盘分别装 操作方式、结构原理、加热方式、物料的运动形式、 入干燥箱或将盘装入一个小车中，再将此小车送入干 传热原理、干燥室的压力等都有不同的分类方法。根