2016-2017学年苏教版选修55.1.2油脂课件（30张）.pptVIP

第一单元　糖类　油脂;1;课前预习作业;1．下列物质属于油脂的是(　　) ; 解析：油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。 答案：C; 2．下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②酱油　③牛油　④甘油　⑤重油 A．①③　 B．②④⑤ C．①③④　　 D．③⑤ 解析：豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；重油是多种烃的混合物。 答案：A ; 3．下列物质中，属于纯净物的是(　　) A．甘油　 B．煤油 C．石油　 D．豆油 解析：上述物质虽都带“油”字，但成分各不相同。甘油是丙三醇；石油的主要成分是烷烃、环烷烃、芳香烃；煤油是从石油分馏出的沸点在一定范围内的短链烃的混合物；豆油是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。 答案：A ;4．下列说法中正确的是(　　) A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物 B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易 C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低 D．不含其他杂质的油脂是纯净物 解析：油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；油脂是混合物。 答案：B; 5．关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是(　　) A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都能溶于水，更易溶于有机溶剂 ; 解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。 答案：B; 解析：根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应；可使溴水褪色，属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；属于油脂，可发生皂化反应。 答案：D; 7．A、B两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡静置，A出现泡沫，B无泡沫且分为两层。 由此可推出，A为________，B为________。 理由是_____________________________________。 ; 解析：植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿物油其成分为烃，可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。 答案：植物油　矿物油　植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫；矿物油是烃类物质，不反应，液体分为两层; 8．用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________，若制取肥皂和甘油，则选择的条件是________。液态油生成固态脂，通常在________条件下用油跟________发生________反应。 解析：油脂水解生成的高级脂肪酸与氢氧化钠发生反应，所以制取高级脂肪酸要控制在酸性条件下，由液态油生成固态脂，实质上是催化加氢。 答案：酸性　碱性　催化剂　氢气　加成;课堂对点训练;知识点一; 解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。 答案：A; 解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂；相应的高级脂肪酸中，有一个是硬脂酸，一个是油酸，一个是软脂酸，因此选项A、B均不正确。油脂的碱性水解反应就是皂化反应，选项C正确。与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂只有两种，选项D不正确。 答案：C;3．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　　) A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物 B．油脂都不能使溴水褪色 C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪; 解析：油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；油脂中混有不饱和高级脂肪酸的甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，选项C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以便于储存和运输，选项D说法正确。 答案：B; 4．下列说法中正确的是(　　) A．天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点 B．油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高 C．油脂里不饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高 D．熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯油酸甘油酯软脂酸甘油酯 ; 解析：天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱