得莫利炖鱼,吃货在哈尔滨舌尖上的俄式风情.pdfVIP

得莫利炖鱼，吃货在哈尔滨舌尖上的俄式风情 主料：鲤鱼 辅料：豆腐、粉条、酸菜、油、盐、酱油、米醋、姜、辣椒、八角、花椒、葱、料 酒、蒜 三道鳞活鱼收拾干净，鱼身上划刀 2.准备好干辣椒段。姜片葱段，花椒。八角 3.放一点猪油，再来点植物油，放猪油炖的鱼香 4.下干辣椒段。姜片。葱段。花椒八角炸香 5.把鱼下锅煎，小点火两面慢慢煎黄 6.烹点料酒去腥 7.再来点米醋去腥增香 8.放酱油上色 9.大一点火，让料酒米醋的香味释放出来，带走鱼腥味 10.加温水。盐。没过鱼即可 11.豆腐切大片，粉条提前用水泡好 12.准备好葱花。蒜末。香菜段 13.鱼炖约十分钟，把豆腐下锅 14.炖五分钟，把粉条下锅 15.再炖五分钟，加味精，撒葱花，蒜末，香菜段出锅 温馨提示：鱼煎一下是为了去腥，炖时不要盖锅???，这样鱼的腥味会随着料酒米醋一 起挥发掉 由来 “得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利 村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠 打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招 待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，寄予嘎牙子鱼）和 豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结 果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要 是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。这道菜的主料应该是 新鲜的活鲤鱼，那样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。 营养价值 鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解 毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有 丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发 生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。 本文作者：爱有机