2016-2017学年鲁科版必修2第3章第3节饮食中的有机化合物（第4课时）学案.docVIP

第4课时　糖类　蛋白质 1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。 2.掌握糖类的主要化学性质。?重点? 3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 4.掌握蛋白质的主要化学性质。?重点? 糖 类 基础·初探] 1．组成和分类 (1)组成：由C、H、O三种元素组成，多数糖类符合通式Cn(H2O)m。 (2)分类 糖类根据其能否水解以及水解产物不同进行分类。 类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成2 mol单糖1 mol多糖能水解成n mol单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素2.葡萄糖 (1)物理性质 颜色状态水溶性存在无色固体易溶葡萄和其他有甜味的水果中(2)结构 分子式结构简式主要原子团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基(3)主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。化学方程式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 3．淀粉和纤维素 (1)淀粉 ①绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成葡萄糖。 ②淀粉遇碘变为蓝色，可用于检验淀粉的存在。 (2)纤维素 ①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体不能消化纤维素。 ②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。 (1)糖类都能发生水解反应。(　　) (2)葡萄糖和蔗糖互为同分异构体。(　　) (3)淀粉和纤维素均能遇碘水变蓝色。(　　) (4)淀粉和纤维素均属于高分子化合物。(　　) 【答案】　(1)×　(2)×　(3)×　(4)√ 合作·探究] 探究背景] 某化学兴趣小组设计了四个实验方案，用以探究淀粉的水解情况： 1．方案甲：淀粉溶液eq \o(――→,\s\up7(H2SO4溶液),\s\do7(△))水解液eq \o(――→,\s\up7(碘水))溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。 2．方案乙：淀粉溶液eq \o(――→,\s\up7(H2SO4溶液),\s\do7(△))水解液eq \o(――→,\s\up7(新制Cu?OH?2悬浊液),\s\do7(加热煮沸))无砖红色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 3．方案丙：淀粉溶液eq \o(――→,\s\up7(H2SO4溶液),\s\do7(△))水解液eq \o(――→,\s\up7(NaOH溶液))中和液eq \o(――→,\s\up7(新制Cu?OH?2悬浊液),\s\do7(加热煮沸))有砖红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。 4．方案丁： 结论：淀粉部分水解。 探究问题] 1．以上实验方案结论合理的有哪些？ 【提示】　丙、丁实验方案结论合理。 2．简述以上方案不合理结论的原因。 【提示】　方案甲：加入碘水，溶液变蓝，证明有淀粉存在，至于淀粉水解程度如何，应另加新制Cu(OH)2悬浊液来检验。所以结论不合理，因为淀粉可能部分水解。 方案乙：淀粉的水解液应加碱中和后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，保证实验在碱性环境下进行，因为在酸性条件下Cu(OH)2可与H2SO4溶液发生中和反应，生成CuSO4和H2O，而不能与葡萄糖反应。所以结论不合理。 核心·突破] 1．葡萄糖 (1)分子结构特点 (2)化学性质 2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论 情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解②溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解③溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解【温馨提醒】　检验淀粉水解液中是否会有葡萄糖时，一定要先中和溶液中的硫酸，再加入Cu?OH?2悬浊液。 题组·冲关] 题组1　葡萄糖 1．葡萄糖是一种单糖的理由是(　　) A．它不能发生分解反应 B．不能再水解成更简单的糖 C．分子中只含1个醛基 D．葡萄糖分子中含碳原子数最少 【解析】　糖的水解反应与糖的分解反应是不同的，前者有水参加反应，后者的反应物只是糖本身，故A不对；糖分子中含碳原子数的多少，含醛基的多少不能作为区分单糖和多糖的标准，故排除C、D。 区分某种糖是否是单糖的依据是看该糖能否水解成更简单的糖，如不能水解成更简单的糖就是单糖。 【答案】　B 2．下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是(　　) 【解析】　葡萄糖的结构简式为