3.3.3酯和油脂糖类课件（鲁科版必修2）.pptVIP

第3课时 酯和油脂 糖类;1.了解酯的组成、物理性质和水解反应。 2.了解糖类、油脂的组成、物理性质及主要应用。 3.掌握糖类、油脂的化学性质。;一、酯 (1)什么是酯？ (2)酯类物质有什么结构特点？有哪些性质和用途？ 1.定义：_______发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2.结构简式：_______________;3.物理性质 (1)溶解性：_____于水，_____于有机溶剂。 (2)密度：_______。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有_____气味。 ;4.化学性质(以乙酸乙酯的水解反应为例);有一;完全;二、油脂 (1)油脂有什么结构特点？ (2)油脂有什么物理性质及化学性质？有什么用途？ 1.组成和结构 油脂是一种特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸 _________、软脂酸_________、油酸_________、亚油酸 _________等)与甘油［丙三醇，_________］经酯化反应生 成的酯，其结构简式可表示为： ，其中R1、R2、R3 ???能相同，也可能不同。;2.分类和物理性质;3.化学性质 油脂在适当条件下水解生成___________和_____。 (1)油脂在酸性条件下的水解。 ①原理 。 ②应用：制高级脂肪酸和甘油。;(2)油脂在碱性条件下的水解。 ①原理;②应用：油脂在碱性条件下的水解又称为_________，其目的是制肥皂和甘油。;4.用途 (1)为人体提供能量，调节人体生理活动。 (2)工业上生产高级脂肪酸和甘油。 (3)制肥皂、油漆等。;三、糖类 (1)糖类物质的组成有何特点？糖类物质的分类依据是什么？ (2)葡萄糖有何性质？ 1.组成 糖类是由________三种元素组成的一类有机化合物，其组成大 多可以用通式________表示，过去曾称其为___________。 2.分类 糖类根据其_________以及_______________进行分类。;2 mol;3.葡萄糖 (1)物理性质及存在。;(2)组成和结构。;(3)主要化学性质。 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应;实验现象：_____________________。 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如_____________ _______氧化，生成红色_________沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②在酒化酶作用下转化成乙醇 ______________________________。 (4)用途。 为人体提供能量，制药品、食品等。;4．淀粉和纤维素 (1)淀粉。 淀粉是绿色植物光合作用的产物，在酸或酶的催化作用下， 可逐步水解，最终生成_______，葡萄糖再被氧化成_________ 和___，在以上变化过程中，人体得到相应的能量。 (2)纤维素。 纤维素属天然_______化合物，纤维素在一定条件下能水解成 _______，但人体不含纤维素水解需要的酶，因此纤维素不能 直接成为人的营养物质。;1.酯水解过程中断裂碳氢键。( ) 分析：酯水解过程中断裂的是分子中酯基上的碳氧单键而非碳 氢键。 2.油脂的水解反应又叫皂化反应。( ) 分析：油脂在碱性条件下的水解反应才叫皂化反应。 3.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。( ) 分析：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖的分子式分别相同，但结 构不同，分别互为同分异构体。;4.可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿 病。( ) 分析：葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液混合加热煮沸，可 产生红色沉淀。 5.糖类都可以发生水解反应。( ) 分析：双糖和多糖可以水解最终生成单糖，而单糖不再水 解。;一、酯的水解反应与酯化反应的比较;;;【典例1】下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是( ) A．汽油 B．酒精 C．乙酸乙酯 D．天然气 【思路点拨】解答本题要注意以下两点： (1)各种物质的主要成分； (2)能与氢氧化钠溶液反应的有机物所具备的结构特点。;【解析】选C。汽油的主要成分是各种烃，天然气的主要成分是甲烷，它们和乙醇均不能与氢氧化钠溶液反应。乙酸乙酯在加热条件下可以在氢氧化钠溶液中发生水解。;【延伸探究】若乙酸乙酯中混有少量酒精，怎么除去酒精？ 提示：可以用饱和碳酸钠溶液吸收乙醇，然后分液。;【变式训练】向酯化反应： CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O的平衡体系中加入H218O, 过一段时间后18O原子( ) A.只存在于乙酸和H2O分子中 B.只存在于乙醇和H