3.3.4糖类蛋白质同步课件（鲁科版必修2）.pptVIP

第4课时　糖类　蛋白质;2．糖类的分类及用途 糖类是绿色植物光合作用的产物， 、 、 和 等都属于糖类。;类别;3.葡萄糖 (1)葡萄糖的结构 葡萄糖的分子式为 ，结构式： ，结构简式为 ，分子中含有的主要的原子团为 和 。;(2)葡萄糖的化学性质 ①葡萄糖的还原性 葡萄糖与新制取的 反应，生成物之一是 ，这一反应常用于 的检测。反应的化学方程式为 。;缓慢氧化 ;高分子化合物 ;(3)在人体内的作用 ①淀粉在人体内的消化过程; ②纤维素在人体内的作用： 在人体内，纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于 和 。;1.蛋白质的存在和组成 (1)蛋白质的存在：蛋白质广泛存在于______内，是组成 的_______基础物质。 (2)蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有 、 、 、 、 等元素。蛋白质的相对分子质量很大，蛋白质属于 。;2．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的水解反应：蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种 。 在一定条件下可合成所需的各种蛋白质。 (2)蛋白质的盐析：少量的盐如 能 蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入 ，反而会使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中 ，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能 ，并不影响原来蛋白质的生理活性。;(3)蛋白质的变性：在 、 或加入 、 、 、 的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而 。该过程是 的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。如：高温消毒灭菌就是用 的方法使蛋白质凝固从而导致细菌死亡；进入人体的 盐能使蛋白质聚沉，所以会使人中毒。 (4)蛋白质的颜色反应：蛋白质可以与许多试剂发生显色反应，如有些蛋白质与浓硝酸作用显 。 (5)蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生特殊(烧焦羽毛)的气味，利用此性质可鉴别蛋白质的存在。; 3．蛋白质的用途 (1)动物的 和 是重要的天然纺织 。 (2)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的 。 (3)用驴皮熬制成的 是一种优良的中药材。; 【慎思1】 是否所有的糖类的通式都符合Cn(H2O)m? 提示　有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧核糖的化学式为C5H10O4；还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为C2H4O2，甲醛的化学式为CH2O等。 【慎思2】 糖都是有甜味的这个认识正确吗？ 提示　不对。如淀粉、纤维素等多糖就没有甜味。;【慎思3】 淀粉和纤维素的通式相同，两者是否互为同分异构体？ 提示　不是，两者的通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，结构不同，故不是同分异构体。 【慎思4】 粮食酿酒的反应原理是什么？;【慎思5】 如何判断淀粉的水解程度？ 提示　淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反