天津2012年自考“饭店管理概论”课程考试大纲.docVIP

天津市高等教育自学考试课程考试大纲 课程名称：饭店管理概论 （2010年4月版） 课程代码0701 第  PAGE 9 页 共  NUMPAGES 9 页 天津市高等教育自学考试课程考试大纲 课程名称：饭店管理概论 课程代码：0701 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 饭店管理概论是高等教育自学考试旅游管理专业的必考课程，是为培养和提高自学应试者的饭店管理基本理论和实际业务水平而设置的一门专业基础课程，是一门理论联系实际、应用性较强的课程。 本课程注重适用性和系统性，努力做到知识准确，内容通用，表述简明。它以饭店的相关理论为基础，探讨饭店管理的相关业务，是一门系统阐述如何管理饭店，提高饭店管理者的素质，以及如何利用饭店相关理论来指导饭店管理的课程。 二、课程目标与基本要求 本课程的设置目的是为了使自学应试者能够牢固掌握有关饭店管理的基本概念、基本原理和基本技能，能够运用所学理论知识对饭店进行科学的管理，并在此基础上达到饭店业务与资源的合理配置。 通过本课程的学习，要求自学应试者比较全面地理解饭店的基本业务，掌握饭店管理的基本理论、基本知识和基本方法，全面培养和提高饭店管理的业务水平，提高分析问题和解决问题的能力。 三、与本专业其他课程的关系 饭店管理概论是旅游管理专业大学专科学生必修的专业基础课程，它与旅游管理专业的许多其他课程有着密切的关系。它与旅行社经营与管理、旅游市场学等课程在理论与技术上互相衔接配合，同时也是旅游与饭店会计课程的理论基础。 第二部分 课程内容与考核目标 第一章 饭店和饭店管理 一、学习目的与要求 通过本章学习，全面掌握饭店的概念、涵义和业务特点；掌握我国饭店的发展趋势；了解我国饭店管理的多种形式。 二、考核知识点与考核目标 （一）饭店的涵义（重点） 识记：饭店的概念， 饭店产品的三要素 理解：饭店的涵义 （二）我国饭店的多种形式（次重点） 理解：我国饭店的多种形式 第二章 饭店管理基础理论 一、学习目的与要求 通过本章学习，了解宾客消费需求的心理，确定自己的产品定位；掌握饭店管理的基本职能；理解饭店环境人性化理论。 二、考核知识点与考核目标 （一）宾客消费需求与心理 (重点) 识记：宾客消费需要、宾客消费动机品牌忠诚度 （二）饭店产品理论（重点） 识记：饭店产品的概念及含义 理解：饭店产品的构成、定位 应用：饭店产品的特征 （三）饭店环境人性化理论(一般) 理解：饭店环境人性化理论 （四）饭店管理职能（次重点） 识记：饭店计划职能、组织职能、控制职能、领导职能的概念 理解：饭店领导职能的内容、饭店创新的基本原则 第三章 饭店决策与计划管理 一、学习目的与要求 通过本章学习，正确掌握饭店决策管理的基本内容、种类；了解饭店决策管理的过程；掌握饭店计划管理的内容，计划管理的意义，计划的分类及饭店计划指标体系；了解各类计划的具体编制方法及影响因素。 二、考核知识点与考核目标 （一）饭店决策管理（重点） 识记：饭店决策管理的种类 理解：饭店决策管理的内容 （二）饭店计划管理（一般） 识记：计划的分类 理解：饭店计划的编制 第四章 饭店组织管理 一、学习目的与要求 通过本章学习，了解饭店组织行为学的基本理论，掌握饭店组织的原则，饭店的组织结构；掌握饭店组织制度的涵义及饭店的组织体系。 二、考核知识点与考核目标 （一）组织行为学和组织原则（重点） 识记：组织变革 理解：饭店组织原则 （二）饭店组织管理概要（次重点） 识记：饭店组织结构、饭店组织结构图 理解：饭店组织结构的类型 （三）饭店组织制度（重点） 识记：饭店制度 理解：饭店制度的内涵、意义 饭店制度的类型 饭店制度体系 第五章 饭店信息系统管理 一、学习目的与要求 通过本章学习，在正确理解饭店信息和饭店经营的信息系统的基础上，了解饭店信息系统的设计和信息系统的运行和管理；掌握饭店信息系统的客户资源管理。 二、考核知识点与考核目标 （一）饭店的信息和信息系统（次重点） 识记：办公自动化、饭店决策支持系统 理解：饭店经营的相关信息 （二）饭店信息系统的设计概述（一般） 识记：信息系统的组成 理解：信息系统设计的一般原则 （三）饭店信息系统的客户资源管理（重点） 识记：客户资源管理应用系统的特点 理解：客户资源的价值 客户资源的管理 第六章 饭店营销管理 一、学习目的与要求 通过本章学习，在正确理解饭店营销活动的概念、特点的基础上，掌握饭店营销活动的基础环节