班时咖啡培训课件选编.pptVIP

吧台纪律 吧台卫生重要性 熟悉吧台功能、原料认知;课程内容;◆ 学员纪律 ◆ 1、衣冠整洁，女士头发扎起，指甲不宜过长或有鲜艳颜色，男士不 留胡须，夏季不穿拖鞋，进 入吧台必须穿戴围裙，清洁双手。 2、遵守上课时间，晚到或早退告知培训老师。 4、上课期间个人电话调为震动或静音，不得在吧台内接打电话。 5、不得无故外出，如外出提前向培训老师申请。 6、不得随意更改饮品配比单及操作流程。 7、服从卫生安排，学习期间吧台卫生由学员全面负责，由培训老师 监督。 8、杜绝浪费、爱护公共设备。 9、及时记笔记、上课期间禁止闲聊。 10、为保证客户产品质量，所有学员必须遵守学员纪律，听从培训 老师安排，如有不服从者，公 司有权要求对所培训人员进行调换。;◆ 吧台 ：是向顾客提供现做咖啡、饮品的区域，由前吧台、后吧台、操作台面组成。 前吧台：器具、轻餐展示区，咖啡、饮品出品区、收银区。 后吧台：主要是摆放机器设备、存放物料、展示文化氛围。 操作台：制作咖啡、饮品、轻食简餐。 重要性：吧台操作饮品是顾客可直观的，养成卫生的操作手法，维护良好的卫生环境 是店铺生存根本，吧员必须重视 ◆ 物料 ：1、依据配比单认识物料，识别外包装、存放区域、区分易混淆的物料。 2、物料存放分类：咖啡豆、干粉类、冷藏类。 3、物料开封后可加标签标识开封日期，开封后的物料必须密封保存。 4、注重物料品质是否完好，注重是否超过保质期，过期物料必须废弃。 5、物料做到先进先出，避免积压老旧原料。 6、定期盘点原料，核算原料使用量，预估使用量，报货有度。 ◆ 饮品出品杯容量 ：热饮杯：360ml 冰饮杯：500ml 注意：培训师先确定好客户饮品的毫升量再进行培训。;第一课;课程内容;1、克(g)：计量单位，配比单上所有以克(g)为单位的原料必须上电子克秤称取。 电子克秤：用于称果酱、干粉类物料精准数值，最大承重3kg。 按键：1)ON/OFF：开关键，用时打开，不用及时关闭，避免压上重物，造成计重不准 2)TEAR：去皮、清零键，方便多种物料称重。 3)MODE：计量单位转换键，用于电子克秤可显示计量单位间互相转换。 注意：1)打开电子克秤后需观察显示屏：单位在 g 、水平位置→0←、数值归零。 2)电子克秤上如有洒落物料，及时用抹布干净，用完随手归位。 3)避免在有震动的区域称取原料重。 4)尽量不按MODE键，如误按，需重新调整到g再使用。 2、毫升(ml)：计量单位，配比单上所有以毫升(ml)为单位的原料必须用塑料量杯测量。 塑料量杯：用于量取液体类物料精准数值，常用100ml、500ml、1000ml三种规格。 注意：1)使用时必须放在平整的台面上平视. 2)使用后及时清洗倒扣在滤水垫上。 3)避免计量误差在量取液体时200ml以内液体用100ml塑料量杯、200~500ml 用500ml塑料量杯、500ml以上用1000ml塑料量杯。;◆ 小器具 ◆ 吧台操作常用的小器具，使用完毕及时清洗，随手归位，每天清洗干净开水浸泡，每周加油脂清洁粉浸泡 消毒（入口器具勿用84消毒液）养成良好的卫生习惯。 1、器具桶：盛放小器具，每天晚上刷洗。 2、吧勺：吧台必不可少的器皿，有大、小两个规格，大的较常用。勺子端用来搅拌饮品，叉子端在出品冰沙 时使用。搅拌需顺着同一方向搅起漩涡状确定物料混合均匀。 注意：避免叉子端误伤，应将勺子端朝上立于器具桶内。 3、剪刀：吧台必备，主要剪入口原物料包装，禁止混用。 4、杯刷：吧台常备2个，用于清洗杯具、冰沙杯、红茶壶、果糖机糖缸等。使用完毕清洗干净摆放归位 5、方粉盒小克勺：两个成一套，几个粉盒配几把克勺，主要用来盛取干粉类物料。粉盒可加标签方便辨识 营业中，小克勺固定存放