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C：\library\WB\WBB13\08￥29\WBSHOUB5829C.ps B15 阅读时间 周刊 联系电话箱：邮箱：yzwbmxz2013@126.com YUEDUSHIJIAN ■2013年8月29日/ 星期四 ■编辑：慕相中 版式：薛玉花 校对：刘巧 高端时尚杂志《悦游》推介扬州美食—— 下不够的扬州 ■豆苗 土物生活 高端时毫尚无杂疑志问《，悦扬游州》推在介中扬国州美美食—— 叮嘱带好随身物品，这一点 什么特别的味道，但与鸡汤同制， 的蓬现勃在发，展我。们也只正能是从在文那字个和时书期画，里 食版图上极其重要。 它依靠亚 让人感觉很贴心。下车后望 鸡汤的鲜味就渗入豆干之中，让本 怀淮念扬曾菜经开盛始极精一美时和的昂扬贵州起了来。不，或过??，扬 下热不带够季的风扬气州候，占尽食材之鲜; 去，这座民国风格的建筑非 来没什么味道的豆干也隽永芬芳 州说菜“，真讲正究的”里起子来，。是烟火氤氲、平易近 又通过厨师之力， 吸取南北烹 常摩登，很能吸引人想进去 了。其实，扬州菜并不以食材为贵，人的。扬州的“慢”、扬州菜的“妙”，有 ■饪豆精苗粹，将技术变成了艺术。 作 看看。我在这里尝了大煮干 即使“三头宴”这样的“硬菜”，所用 时反而体现在那些提着菜篮子逛菜市 为淮扬菜毫的无代疑表问，扬，扬州州美在食中，千国美食版 晰的层次让口感也分外轻松。所以 丝、文思豆腐、烩鲢鱼头和狮子头， 的也不过是我们平日中就能吃到 场的居土民物身生上活。这些一代代浸染在历 百年图来上就极与其中重国要人。的它肠依胃靠极亚其热带季风 说在这里吃早茶，一定要多留出一 味道都不错。 的材料而已，其中“鱼头”用的是鲢 史里的现当在地，人我，们似只乎能才从能文解字释和盛书大画背 熨帖气，候连，“占扬州尽”食这材两之个鲜字;仿又佛通过厨师 些时间，慢慢吞吞才最逍遥。除了 淮扬菜有两大特点让人着迷， 鱼;“猪头”不用解释;“蟹粉狮子 后里的怀平念凡曾。经在盛淮极扬一菜时里的，河扬鲜州了、水。禽不及 都透之着力干，拌吸面取的南酱北香烹气饪。 精粹，将技术 “冶春”，当地朋友还推荐了花园茶 一是它的“功夫”。“扬州三把刀”中 头”也是以形取意，实则为猪肉。扬 蔬过菜，用扬得州最菜多真，它正们的并里非子难，是得烟之货火。氤像 变成了艺术。作为淮扬菜的代表， 楼，说那才是本地人常去的地方， 的“厨刀”就是说这种出神入化的 州的大小餐厅几乎家家都有狮子 苏氲东、坡平在易《近扬人州的以。土扬物州寄的“少慢游》”、中扬提州到 扬州美食，千百年来就与中国人的 这在前去的路上也得到了出租车 刀工，而大煮干丝和文思豆腐，就 头可供，无论清蒸还是红烧，以肥 的菜鲜的鲫“、妙紫”蟹，有、春时莼反、而姜体芽现和在鸭那蛋些等提，或 肠胃极其熨帖，连“扬州”这两个字 司机的确认，他还指给我看门外那 是完全可以展现刀工的经典代表。 而不腻为上品。粗切细斩，既考验 者着郑菜板篮桥子描逛述菜过市的场嫩的笋居和民鲥身鱼上，。食这材 仿佛都透着干拌面的酱香气。 些开着名车专门来吃早茶的人。花 不知道当年究竟是什么激发了文 刀工，也考验厨师的态度，如果以 并些不一昂代贵代，品浸质染却在非历同史凡里响的。当而地优人质，的 吃“春” 园茶楼低调的装修半新不旧，这里 思和尚的“文思”，才让他以如此细 绞肉馅为基础，那狮子头就失去了 本似地乎食才材能是解我释为盛淮大扬背菜后着的迷平的凡另。一在原 要说吃游“扬州春，不”仅仅可以在 的包子、扬州炒饭和烫干丝是一定 腻极致的手法制作出这道羹。看我 仪式感，缺乏可咀嚼的内涵。所以，因淮。扬淮扬菜菜里这，河么鲜美、，水但禽是在及其蔬他菜地用方得为 要“说烟游花扬三州月，”不里仅去仅，也可不以是在只“有烟一花种三月要”点的，价格也很平易近人。 露出不可思议的表情，餐得厅遍的体夏鳞朝伤，我也们要通学常会理自解己的走“路贵，”不，