第三章第四节第二课时油脂和蛋白质课件新人教版必修2.pptVIP

第三章; 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为 2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。 3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。;1．组成与分类; 2．化学性质 (1)油脂： 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。;氨基酸 ; [师生互动·解疑难] (1)油脂的结构表示为 ，其中R1、R2、R3 代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 (2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 (3)油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。 (4)油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂; (5)“油脂”是高级脂肪酸与甘油( )形成 的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。常见高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。 (6)天然蛋白质水解的最终产物是各种α－氨基酸。 (7)利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。;1．判断下列描述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于高分子化合物。 (　　) (2)油脂能发生水解反应。 (　　) (3)蛋白质属于天然高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。 (　　) (4)植物油不能使溴水褪色。 (　　) (5)蛋白质分解生成氨基酸。 (　　) 答案：(1)×　(2)√　(3)√　(4)×　(5)×; [自学教材·填要点] 1．油脂的作用 (1)产生能量 的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持 和保护 。 (4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。; 2．蛋白质的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共 种，非必需氨???酸 共 种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是 ，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的 。; [师生互动·解疑难] (1)蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。 (2)酶是一种蛋白质，使用酶时温度不能过高，因高温下蛋白质会变性而使酶失去催化功能。 (3)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别棉织物和毛织物。;2．将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。 营养物质　　　 人体中的作用 ①纤维素 A．保持体温、保护内脏器官 ②油脂 B．加强胃肠蠕动 ③蛋白质 C．人体内重要催化剂 ④酶 D．必需营养物质 答案：①——B，②——A，③——D，④——C; [例1]　下列有关油脂的叙述中，不正确的是(　　) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 [解析]　纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物。油脂是酸与醇作用的产物，属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴水褪色。 [答案]　D; 液态油脂——植物油分子结构的烃基中含有碳碳不饱和键，有类似乙烯的化学性质，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，能与H2发生加成反应。;1．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物， 又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是 (　　) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应 来制取肥皂 B．油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级 脂肪酸 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色