红酒的酿造.pptVIP

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2017-04-24 发布于湖北
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红酒的酿造.ppt

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红酒的酿造

市场调查：余亿冲查资料：冯佳敏，张梅群，李穗燕制作PPT：章荣津，谢珊妮演讲者：张骏杰;红酒的作用;红酒酿造的工艺流程;原料的选择;去梗破碎;葡萄浆成分调整;二氧化硫处理;;入瓶（罐）;主发酵;分离皮糟;后发酵; 后发酵是一个缓慢而又复杂的过程。在此阶段，少量残糖继续生成酒精，同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿。由于后发酵过程中发酵逐渐停止，香气逐渐增加，酵母活力减弱，增加了有害杂菌的感染机会，稍一疏忽便会招致酒的酸败。为了避免这种情况，当主发酵终止时，应将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上木塞，大约经过2周左右，酒中杂质慢慢沉积于容器底部，酒液变清，这时可用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出。;贮存;