膳食指导与评估(安建华).pptVIP

膳食指导与评估; 不同人群每日所需能量;《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs; 个体每日所需能量的计算;体重评价： 1、标准体重计算方法： 标准体重（公斤）=身高（厘米）- 105;2、体重（质）指数（BMI）： BMI=实际体重（公斤）/身高（米）2 ;体重指数（BMI） 中国成年人标准： BMI：18.5~24为正常 ;例 一成年男性，实际身高170厘米，体重80公斤，请根据他的体重评价其营养状况如何？ BMI=体重（kg）/身高（m）2 =80公斤/（1.7米）2 =27.7 BMI 24属超重;例 某女性，身高164厘米，体重55公斤，试计算她的体重指数; BMI=体重（kg）/身高（m）2 =55kg/（1.64m）2 =20.4 BMI：其在18.5~24内为正常; 我国营养学会专家建议，成年人劳动强度大致分为五级： 1、极轻体力劳动： 坐着工作，不需要特别紧张肌肉活动者（阅读、写字、办公室工作、组装和修理收音机、钟表等）。 ;2、轻体力劳动： 站着工作伴有步行的，或坐着工作但伴不十分紧张的肌肉活动的（老师讲课、一般实验室操作、打字员、售货员）;3、中等体力劳动： 肌肉活动较多或较为紧张者（学生的日常活动、机动车驾驶员、电工安装、金属切削、木工操作、一般生活劳动）。;4、重体力劳动： 非机械化的农业劳动、 炼钢、舞蹈、游泳、爬山、 足球等。 ;5、极重体力劳动： 非机械化作业的装卸、垦荒、伐木、采矿、铸造 ;成人每日能量供给量估算表(千卡/公斤);例 某健康成年女性，从事售货员工作，身高162cm，体重70kg，她每日所需的能量是多少？ 1、标准体重：162-105=57（公斤） 2、体重评价： BMI=70÷（1.62）2= 26.7 超重 3、查《成人每日能量供给量估算表》，成人超重轻体力劳动，每日每公斤体重需能量为30千卡。;4、计算 每天所需能量 =标准体重×每日每公斤体重能量需要量 =57公斤 ×30千卡/公斤 =1710（千卡） 此女性每天需要能量1710千卡 ;例：某健康男从事中等体力劳动，身高170厘米，体重55公斤，请计算此人每日需要多少能量？; 人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算; （ 1）中国营养学会推荐的健康成人每日膳食中三大营养素的生热比（占总能量的百分比）： 蛋白质占总能量的10%~15% 脂肪占总能量的20%~25% 碳水化合物占总能量的60%~70%;为方便计算;例：已知某人每日需要2400千卡的能量，计算三大营养素占总能量的百分比。 蛋白质：2400千卡 ×15%=360千卡 脂肪： 2400千卡 ×25%=600千卡 碳水化合物：2400 ×60%=1440千卡;练习 某男士从事重体力劳动，计算其晚餐的碳水化合物提供多少能量。;（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数 蛋白质的生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 脂肪的生热系数：9千卡/克（36.7kJ） 碳水化合物生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 乙醇生热系数：7千卡/克（29.3kJ） ; 练 习;练 习;练 习;练 习;案例：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养， （1）已知其每天能量的AI为100kcal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。 （2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。 ;例题;案例：一小学男生每日热能需要量为2000千卡，三餐的热能分配比例为早餐30%，午餐40%，晚餐30%；蛋白质占总热能的15%，脂肪占25%，糖类占60%。 计算：（要求保留到整数） （1）三餐能量分配量； （2）午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量； （3）若午餐烹饪原料提供面粉、牛肉、豆油、蔬菜200克等，计算午餐需要多少面