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第四章餐饮原管理探讨.ppt

第四章餐饮原管理探讨.ppt

    第 四 章;;;第一节 原材料的采购管理 ;;;;;;;;;;;肉类采购标准;;水果采购标准;;“标准采购规格”样表;;;;;;市场订货单;;;;;例 题;;;××酒店永续盘存;;;例 题;;;第 二 节;;一、建立验收体系;;;;;发货票;鱼、肉类食品存货标签;退货通知单;第 三 节;;;;;各类库房面积分配参考表;;常用食品原料的储藏温度表;;食物最适宜的冷藏湿度表;;;;;;（三）各类库存共性要求 ; 第 四 节;;;;;;;;例 题;

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