第四节物料加工技术装备.pptVIP

第三节 物料加工技术装备; 2.工作过程 蘑菇经提升机或人工倒入进料斗后，由于振动装置振动和冷水喷淋，使蘑菇盖朝下，菇柄向上，有规则地在倾斜的定向滑料槽板上排列成行并滑行至刀片上。与刀片配套的工作件为垫辊，垫辊和刀片由齿轮带动，转动方向相反，蘑菇进入刀片和垫辊之间时即被切成规则的片状蘑菇。刀片至出料口之间有与刀片数相同的出料孔，蘑菇的边片被切割后下落至出料口2卸出，蘑菇中间部分的片状菇经刀片之间的一出料口排出。出料口内有自上而下的流水，使切片后的蘑菇顺利地从两个出料口排出。; 三、菠萝切片机 1.用途及结构; 进料输送带用普通的橡胶带，其传动系统如图所示。电动机1通过蜗轮减速器2和链传动3驱动输送带5。带的线速度比刀头箱中送料螺旋推动菠萝果筒的速度快10%左右，保证直线连续送料和使果筒与送料螺旋之间保持一定的正向推力，使果筒顺利地从输送带过渡到送料螺旋中去。若切片厚度需改变时，输送带的速度也应改变，可通过调换链轮来达到。; 刀头箱结构如图一所示，主要由进料套筒、导向套筒、左右送料螺旋、切刀、出料套筒及传动系统等组成。;四、果蔬切丁切条机 ;（一）复合切割机; １.用途 该机适用于将瓜果(如苹果、黄瓜等)、块根类蔬菜（切成片状)。 ２.结构及要作过程 切片机主要由圆锥形机壳、回转叶轮和安装在机壳四周内壁的刀片组成，其外形如图左所示，工作原理如图右所示。 原料经圆锥形喂料斗进入机内。叶轮以262rpm的转速带动物料回转。物料受到的离心力可以达到其自身重量的7倍以上，离心力使物料紧压在切碎机的内壁表面上，并受到安装在叶轮上的叶片的挤压，使物料沿圆锥形机壳的内壁表面移动。内壁表面的定刀就将其切成厚度均匀的薄片，调整刀片的间隙，即可获得所需要的切片厚度。被切物料的直径小于l00mm。定刀厚度一般为0.5～3mm。更换不同形状的定刀片，即可切出平片、波纹片、V形丝和椭圆形丝。 彩色图为立式切片机外形图。;(三)其它切片（碎）机;五．鱼类解体技术装备 ; 1.切鱼头方式 设计和选用切鱼头装置，首先应正确选择切割位置和形式，以提高出肉率和生产效率，常见的切割位置和形式有以下五种。 ; 2.刀具形式 切割方式须通过各种刀具形式来实现，每一种切割位置和形式可通过不同的刀具形式实现，常见的刀具形式有下述几种。 ;有些鱼类解体机其去内脏的方法是借助于鱼的食管而将内脏带出，这就要求切割鱼头时不能将食管切断，采用两对上下装置的园盘刀进行切割鱼头可以较好解决这一问题。 第一对园盘刀的刀盘安装在同一垂直面上(图左所示)，两园形刀刃不重叠也不相互接触，二者相距约6～17毫米。切割时，圆盘刀只将鱼体的绝大部分肌肉和表皮切断，而留下食管、脊椎骨、小部分肌肉和表皮未被切断。 ; c.铡刀式直切项式 工作原理与上下圆盘刀相似。刀具由上下铡刀片组成，每片铡刀由两个刀刃构成，前一个是斜刀刃，其前段是直线刀刃，后段是带有缺口的刀刃，后一个是直刀刃(图示)。两铡刀片的刀刃处于同一垂直面上，在两刀片相对着运动到最近位置时，其刀刃相互不接触也不重叠。但是上铡刀片上用螺钉固装着一把付刀，当两主刀片相对着运动到最近点时。两刀刀刃与下刀片的直刀刃重叠而不相互接触，二者之间有一定间距。这样刀具形式能够达到留下食管而不切断的目的。; d.异形刀双斜切 异形刀的形状是空间曲面(图示)，曲面由三个园锥面和一个圆环面组成。用于上下双斜切鱼头，其截面形状与所切鱼头的切割线形状相似，切割部分由两个刀尖和四个斜刀刃构成。最大圆锥面和最小园锥面上各有一个斜刀刃，圆环面和中间圆锥面交接处有一个V形双斜刀刃，两个斜刀刃分别形成两个刀尖。这种形式的刀刃可减少切割阻力，并防止切割过程中鱼体移位，减少切割位置的偏差。; 3.切割装置 如图左所示，由机架，鱼体托板、鱼头托板、导向板和异形刀构成。 工作过程 当鱼由输送链输送鱼体至托板和鱼头托板上时，不断回转的托板，将鱼体托起直至与异形刀的刀尖接触时，刀尖首先戳入鱼体。减少切割过程中鱼体位移，托板继续回转，异形刀以斜刀刃对鱼体进行切割，鱼头被切断后，鱼体顺着导向板滑出机外。 上下圆盘刀双斜切是由两把倾斜安装的圆盘刀组成(图右所示)。用于左右双斜切，鱼侧卧于鱼夹上，鱼夹在输送链作用下前移，当鱼通过倾斜安装的时，鱼头即被切除。 ; 为提高出肉率和切口质量，鱼体大小应基本一致，操作前按鱼的级别调整机器工作机构的相对位置，但这种方法要增设分级工序和技术装备技术装备。为简化生产工序，有的解体机采用自动定位机构来代替分级工序及其技术装备技术装备，这种机构能够根据鱼的大小，在一定范围内自动测量调整