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PAGE  PAGE 16 中国食疗食谱 一、冬季菜谱 1、冬笋炒肉丁 用料：?嫩冬笋250克、里脊肉250克、淀粉10克、花生油50克、盐3克、酱油5克、?葱花5克、味精2克。? 制作：将冬笋切成片状，用水煮熟后捞出，备用。?将肉切成片状，加酱油、味精、盐、淀粉拌匀，备用。??将锅内油烧至八分热时下肉片爆炒至肉片卷曲后下笋片(带汁倒入)、调料，用淀粉勾芡后，翻炒几下即可出锅食用。?? 功效：?可温补肾脏、清热化痰。? 2、清湿热－红莲杞子鹌鹑煲 汤料：处理好的鹌鹑约１０００ｇ，去芯莲子５０ｇ，红枣２０ｇ，枸杞子５ｇ，老姜２块，大葱一段，生鸡油５０ｇ，精盐、鸡精、味精、广东米酒、胡椒粉、鲜汤各适量。 制法：净鹌鹑放入有广东米酒的沸水锅内去血水捞起；去芯莲子开水发好；红枣去核、洗净、切薄片；枸杞子用温水洗净泡好；老姜块拍破；砂锅内放适量清水，将鹌鹑、莲子、老姜块、葱卷、鲜汤、生鸡油放入，旺火烧沸，撇尽浮沫；小火煲至少一４小时，捞去姜块、葱、鸡油渣，再放入枸杞子、精盐，胡椒粉，鸡精再煲至鹌鹑酥烂，加味精离火。 功效：鹌鹑煲汤浓味鲜，补五脏，清湿热，明目，适用于胃肠弱、脾虚、虚劳咳痰等症。 3、秋葵玉米笋 用料：?秋葵、鸡胸肉各200克、玉米笋、胡萝卜各100克，葱3棵。?A?料：盐、淀粉各1／8?大匙。?B?料：盐1／4大匙、胡椒粉l／2小匙 制作：?①?秋葵、玉米笋洗净，胡萝卜去皮，均切斜片；葱洗净，切段；鸡胸肉洗净，切条状，用刀背拍松，放入碗中加入?A?料抓拌并腌15分钟备用。??②?锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱段，放入鸡胸肉炒熟，盛起，锅中余油继续加热，放入秋葵、玉米笋及胡萝卜片炒熟，再加入炒过的鸡胸肉及?B?料炒匀，即可盛出。 功效：本菜营养丰富，富含蛋白质、钙质、铁质、胡萝卜素、维生素C?及?B族维生素，适合全家人食用，可增强抵抗力、促进食欲。? 4、暖胃汤头－薏仁猪脚汤 汤料：薏仁３０ｇ，干净猪脚一只约半斤，黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉、酱油等酌量备用。 制法：薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水１５００毫升，盖好；先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约２小时；待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。 功效：健脾益胃，利湿、壮腰膝。 5、美味滋补－羊肉苁蓉汤 汤料：羊肉２００ｇ，中药材肉苁蓉、续断各１２ｇ，料包、生姜和食盐适量。???? 制法：羊肉洗净、切块，入锅内与绿豆十数粒（约５ｇ）或者几片萝卜加水煮，暂不放调料，煮沸１５分钟，将绿豆或萝卜和水一起倒掉，膻味即除；锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料；小火煨至羊肉烂熟即可，喝汤吃肉。 ???? 功效：滋肾助阳，祛寒壮腰，补益精血，健脾益肺。 6、促消化－白胡椒煲猪肚汤 ? 原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。 猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。  做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。  ?功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。 7、祛寒止呕－姜汁甜牛奶 ? 原料：生姜汁，性味辛、温，入肺、胃、脾经，功能散寒，止呕。《食疗本草》说它“止逆，散烦闷，开胃气”。《本草拾遗》记载生姜“汁解毒药，破血调中，去冷除痰，开胃”。《本草从新》指出“姜汁，开痰，治噎膈反胃”。 ????牛奶，性味甘、平，功能补虚损，益脾胃，可治虚弱劳损，反胃噎膈等症。《滇南本草》说它能“补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠”。《本草纲目》指出它能“治反胃热哕，补益劳损，润大肠”。《千金·食治》记载牛奶“入生姜、葱白，止小儿吐乳”。以白糖同用，有助脾健胃的功效。 ?? ?? 做法：最好的做法是用150-200毫升鲜牛奶加一调羹生姜汁和少许白糖，放入瓷器内，盖上盖子蒸适当时间后饮用。  功用：有散寒，和胃，止呕的功