化学和食品安全(现代生活和化学PPT).ppt

化学与食品安全; 随着生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，对于食品，人们的要求不再仅限于温饱，而是更加追求质量上的享受，不仅是物质的材料，做工，外形，现在连食品也要漂亮，这就导致了很多不法商贩利用化学物质与化学方法来提高食品的口感与外观，以至于近几年屡屡发生食品安全事故，食品安全令人堪忧。;近期食品安全事件纪事;食品添加剂;联合国对食品添加剂的规定;食品添加剂的分类;在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用： （1）亚铁氰化钾 （2）4-己 基间苯二酚 （3）硫磺 （4）硫酸铝钾 （5）硫酸铝铵 （6）赤藓红 （7）赤藓红铝色锭 （8）新红 （9）新红铝色锭 （10）二氧化钛 （11）焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产） （12）硫酸钠(钾） （13）亚硝酸钠（钾） （14）司盘80 （15）司盘40 （16）司盘20 （17）吐温80 （18）吐温20 （19）吐温40 （20）过氧化苯甲酰 （2）溴酸钾 （22）苯甲酸 （23）苯甲酸钠 （24）乙氧基喹 （25）仲丁胺 （26）桂醛 （27）噻苯咪唑 （28）过氧化氢(或过碳酸钠） （29）乙萘酚 （30）联苯醚 （31）2—苯基苯酚钠盐 （32）4—苯基苯酚 （33）戊二醛 （34）新洁而灭 （35）2、4—二氯苯氧乙酸 （36）糖精钠 （37）环乙基氨基磺酸钠。 ;;【有问有答】食品添加剂安全不？对人体有无危害？ 答：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身 的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。 ;【有问有答】稳定剂、乳化剂、抗结剂对人体的危害是什么，有什么不好的影响？ 答：抗结剂一般主要成分是二氧化硅，它不会参与人体的代谢，可以随排泄物排除体外，只要不是摄入过量，对人体没有危害。但是摄入过量会造成其在体内沉积，影响消化系统的正常工作。 乳化剂有许多种类，大部分是可以参与正常人体代谢，只要不摄入过量，可以正常分解，对人体无危害。摄入过量后，容易引起代谢紊乱，造成腹泻、头晕等或引起慢性疾病。 稳定剂和乳化剂类似。 综上所述，添加剂对人体的影响并不大，只要摄入不过量，使用时候按国家标准添加，都是可以的。严禁过量、超量使用添加剂，严禁使用非国标添加剂。 ;『食』面埋伏;【速冻食品新国标可能使不合格产品变合格】;【卫生不否认“中国只有23%食品安全标准和国际接轨”】;【别任由垃圾食品祸害农村孩子】;【荷兰航空来青岛采购地沟油带走20吨样品试飞】;【最高人民法院：食品安全犯罪从重判】;【昆明城管局拟授权企业将地沟油做饲料油】;;我们在食品中顺利完成了化学扫盲： 从康师傅那里，我们认识了塑化剂；从火腿肠里，认识了敌敌畏；从咸鸭蛋、辣椒酱里，认识了苏丹红；从火锅里认识了福尔马林；从银耳、蜜枣中，认识了硫磺；从木耳里，认识了硫酸铜；从三鹿牛奶里，认识了三聚氰胺；从双汇里，我们认识了瘦肉精…… 亲爱的商家，你还想让我们再学会些什么呢？;谢谢观赏！