营养学复习课范例.ppt

绪论 ;营养和营养物质的概念;;科学问题;第二章 蛋白质和氨基酸 proteins and amino acids ;1.1 蛋白质的组成;;1.5 鱼体对蛋白质的营养需求;A.维持营养需求（Im）;B.生长和繁殖营养需求;1.5.2 氨基酸在鱼体内的分配;I=Im+Ie+Ig+Ir;B.代谢N和内生N;1.5.3 氮平衡----单位时间内鱼类摄入N与排泄N的差值;热处理的负效应——美拉德反应(Maillard反应);2.氨基酸营养;2.1.1 概念： EAA：是鱼体内不能合成，或者合成的速度或数量满足不了鱼体所需，必须由饲料供应。 鱼虾类有10种：Arg,His,Ile,Leu,Lys,Met, Phe,Thr,Try,Val。 Tyr和Cys也叫半必需氨基酸？ NEAA：与EAA相对应 ;2.2. 氨酸相互作用;2.2.1.EAA缺乏症：;2.2.3.氨基酸拮抗作用; 1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。;具有协同作用的氨基酸组合有： 胱氨酸与蛋氨；苯丙氨酸与酪氨酸;2.3. 氨基酸平衡及理想蛋白;2.3.4. 蛋白质互补作用 A. 概念：将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中必需氨基酸互相取长补短，相互补偿，使其比例接近鱼、虾氨基酸需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用。;2.3.4. 蛋白质互补作用 B. 互补效应: 由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同, 多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。;2.5.AA与蛋白质的营养价值评定;④净蛋白质利用率 (net protein utilization， NPU)：求在体内的保留氮占摄取氮的百分比而评定蛋白质营养价值的方法。 实验时必须用含有蛋白质和不含蛋白质的饲料同时进行饲喂，饲喂一段时间后，得出饲喂开始和结束时的体氮量之差。按下式计算： NPU=[（蛋白质饲料组的体N增加量+无蛋白饲料组的体N减少量）/蛋白N的摄取量]×100;2.5.2.化学评定法 ⑤蛋白价 (protein score, PS):试验蛋白质或饲料中第一限制性氨基酸量与标准蛋白质中相应的必需氨基酸量的百分比。 ⑥必需氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI)：饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质（常用鸡蛋蛋白）中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。 ;2.5.3.生物化学评定法 ⑦ 血浆的必需氨基酸平衡：用标准饲料和试验饲料喂养鱼、虾，经一定时间后采血，分析氨基酸的含量，计算试验饲料和标准饲料必需氨基酸总量的百分率。;2.5.3. 生物化学评定法 ⑧ 血浆中游离氨基酸模式分析：用试验饲料喂养后，经一定时间后采血，分析血浆中游离氨基酸含量，计算必需氨基酸总量占氨基酸总量的百分率和必需氨基酸总量和非必需氨基酸总量之比值（TEAA/TNEAA），以及和饲养结果的相关系数，来比较评价饲料蛋白质的营养价值。;2.6.2.合成氨基酸应用后的效果;2.6.3.影响水生动物利用合成氨基酸的因素;2.6.4.提高合成氨基酸利用采取的措施;Crystalline amino acids (CAA) have been used commercially to meet essential amino acids (EAA) needs of animals for more than 40 years, because of the high cost of fish meal and concurrent to the increased utilization of more economical protein sources with “imperfect “ EAA profiles. several studies have shown that CAA were utilized as efficiently as those of intact protein origin in meeting EAA requirements of fish. However, several studies have shown quite convincingly that CAA may be absorbed slightly more rapidly and/ or earlier in the gastrointestinal tract than protein-bound amino acids. This faster and / or earlier absorptio