果蔬汁的加工_说课.ppt

;说课大纲;教材分析 教材：《食品工艺》 高等教育出版社 中等职业教育国家规划教材 分析：《食品工艺》是食品工艺专业必开的一门专业基础课，培养综合素质好、专业素质高，具有较强的创新能力，能从事食品生产、科研、开发、经营管理的应用型、复合型、为创汇农业服务的、有高度责任感的食品高级专门人才。 ;教学目标;;学习者分析 ;教学策略分析 ;教学过程 ;教学过程： ;回顾、复习（5分钟）;新课导入（40分钟） ;葡萄汁 葡萄营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。生食能滋阴除烦，捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳。经常食用，对神经衰弱和过度疲劳均有补益。 石榴汁 石榴性温味甘酸，有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者，可作食疗佳品。石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢，可治疗小儿疳积、久泻久痢等。 定义：果汁和蔬菜汁是指用新鲜或冷藏水果为原料，经机械压榨或其他方法制得的汁液制品。 分类方法： 1）按工艺分（采集型、提取型、配置型、发酵性） 2）按状态分（澄清型、浑浊型、固体果蔬汁、果粒饮料） 3）按果蔬种类分（橙汁、苹果汁、梨汁……） ;;果蔬汁生产工艺： ;;;;;;;;;;;课堂小结及巩固（10分钟） ;布置作业 （2分钟） ;板书设计 （2分钟） ;谢谢！