酯油脂上课范例.ppt

  1. 1、本文档共14页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食品中的有机化合物 酯 油脂 ; 很多水果和花草具有芳香气味,这些芳香气味是什么物质产生的?;⑴CH3COOH+CH3OH→ ⑵HCOOH+ CH3CH2CH2OH→ ⑶CH3COOCH3 +H2O→ ⑷HCOOCH3+H2O→;2.下列叙述中,错误的是(?? ) (A)油脂属于酯类 (B)油脂有固定的熔点 (C)油脂属于混合物??? (D)油脂的氢化也叫油脂的硬化;三、酯和油脂;CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH;;4、油脂;1.油脂是人类的主要营养物质之一,是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ,是糖类或蛋白质的2倍;正常情况下每人每天进食50~ 60g脂肪,能提供日需要总热量的20%~25% 2.油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3.油脂还能溶解一些脂溶性维生素,进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。;跟酯类的水解反应相同,在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在),油脂跟水能够???生水解反应,生成甘油和相应的高级脂肪酸。 ;酸性水解方程式: ;(3)油脂的水解 ;介绍:肥皂的制造;看书本P73,回答下列问题 1、肥皂去污的原理。 2、跟肥皂相比,合成洗涤剂有哪些显著的优点。

文档评论(0)

1112111 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档