山梨醇酐單硬脂酸酯應用资料.pptVIP

山梨醇酐单硬脂酸酯 （司盘-60） 应用技术资料; 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘-60） 1产品介绍1.1山梨醇酐单硬脂酸酯的工艺流程 ;1.2山梨醇酐单硬脂酸酯的制得 ;2质量指标（GB13481-92） ;3卫生使用标准（GB2760-2007）;4物化性能 ;5作用乳化作用、分散作用、抗老化作用、对结晶物质的改善作用、品质改良作用。 ;;5.5对结晶物质的改善作用 在巧克力制品中，可以抑制油脂结晶的形成和析出，防 止表面起霜，提高脆性和保形性，改善口感和光泽，增加柔 软性。在人造奶油，起酥油，和冰淇淋中，能使组成成分混 合均匀，抑制冰晶的生成和生长。 5.6品质改良作用 增加面团的耐揉性和耐机械加工性；增加面团对配料变 化的耐受性；增加对“震动”等不良操作和运输的耐受性；增 加对发酵过程的促进作???，使面制食品在加工过程中当敷料 的配比发生变化或有不良操作时，或面粉的品质稍有波动时 能在客观上起到修饰作用，增加了面粉的工艺适应性和品质 稳定性。;6使用方法;7在食品中的应用 ;蛋糕;巧克力、奶糖;在其它行业中的应用;8应用实例豆奶中的应用 ;8.2工艺流程 大豆 → 挑选 → 碱泡 → 清洗 → 磨浆 → 过滤 → 灭酶 → 脱臭 → 调配 → 过滤 → 均质→ 调香 → 灌装 → 灭 菌（121℃，20min） → 迅速冷却至常温 8.3结论 通过山梨醇酐单硬脂酸酯与蔗糖脂肪酸酯S-15、聚甘 油脂肪酸酯、单甘酯复合使用，对于抑制脂肪上浮有较 好的效果。;9贮存与包装;谢 谢