3_第2章家畜的性状.pptVIP

第二章 家畜的性状;;生产力种类与主要评价指标 家畜类型不同，要求它们生产的产品也不同。生产力的种类有产肉力、产乳力、产毛力、产蛋力、役用能力和繁殖力等。;第一节 经济性状;猪 （一）繁殖性状 （二）生长性状 （三）胴体性状 （四）肉质性状;（一）繁殖性状;初生窝仔数：包括总产仔数和产活仔数。 总产仔数包括死胎、木乃伊和畸形猪在内的出生 时同窝仔猪总头数。 产活仔数是指出生时活的仔猪数。 初生窝仔数的遗传力估值约为0.10;泌乳力：仔猪出生后21日龄全窝重（包括寄养仔猪在内）来反映母猪泌乳力。 仔猪初生个体重 仔猪初生窝重 断乳个体重和窝重 断乳仔猪数;（二）生长性状;生长速度：以达上市体重（我国为100kg）日龄为主要指标，也结合用仔猪断奶至上市体重期间的平均日增重这一指标。 猪生长速度的遗传力估计值约为0.30;2.饲料效率(饲料转化率、饲料利用率 )， (Feed conversion ratio; Feed efficiency);3.采食量 (Average daily feed intake; Daily feed intake; Feed consumed per day; Feed intake);;（三）胴体性状;1.背膘厚度; ;北京鸭3-6周龄胸肌厚度B超机测定结果 ;2.胴体长度;;胴体分级仪（FOM肉脂仪）;3.眼肌面积;;（四）肉质性状;1.肌肉的pH值;猪被屠宰后，有机体的自动平衡机能终止，而一系列物理、化学和生物化学变化仍持续进行着。动物由有氧代谢转变为无氧代谢（糖酵解），其最终产物是乳酸，乳酸的积累导致肌肉pH值降低。肌肉pH值下降的速度和强度，对一系列肉质性状产生决定性的影响。肌肉呈酸性首先导致肌肉蛋白质变性，是形成PSE肌肉的重要机制。;2.肌肉的保水力;3.肉色; 肉色评定方法： 于白天室内正常光照下，不允许阳光直射评定部位，也不允许在黑暗处评定。按5级分制肉色标准评分图目测评分。;猪肉色：屠宰后2h内，取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，对照标准肉色目测评分：;;1分：灰白色（PSE肉色，异常肉色） 2分：轻度灰白色（倾向PSE肉色，倾向异常肉色） 3分：亮红色（正常肉色，理想） 4分：稍深红色（正常肉色，理想） 5分：暗紫色（DFD肉色，异常肉色）; 1 2 3 4 5 6 7; 1 2 3 4 5 6 7;3.大理石纹;猪肉大理石花纹：肌肉大理石花纹反映肌肉纤维间脂肪的含量和分布，是影响肉质、风味的主要因素。 猪肉测定方法：取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，在4℃存放24h，对照肌肉大理石花纹评分标准图，目测评分：;; 1 2 3 4 5 6; 1 2 3;4.嫩度（meat tenderness）;5.肌内脂肪含量（intramuscular fat，IMF）;第二节 生物学性状;一、体表特征（自学） 二、体质外形 三、行为性状（自学）;Animal Breeding-Performance Testing;鉴别不同品种或个体间的差异； 判断家畜健康状态及对生活条件的适应性； 判断家畜的主要用途与利用方向，作出生产力大小的近似断定； 判断家畜的年龄，确定家畜生长发育是否正常。;;体型外貌评定;;;;;;;猪生产力类型早期分类标准：;猪生产力类型现代分类标准;;;;;;;;;;;;外形是衡量种猪质量优劣的重要性状;著名国外商品猪种;;研究家畜各部位的长、宽、高和围度等特征； 研究、比较各部位间的相互关系。;测 杖;3.体型度量项目;;1－体长(barrel length) 2－胸围(chest circumference);1－体高（height at the withers）；2－胸深(chest depth)；3－胸宽(chest breadth)；4－臀高(height at the rump)；5－腰角宽(breadths in the