4.1微生物营养要求.pptVIP

第一节 微生物的营养要求;营养（nutrition）：指生物体从外界环境中摄取对其生命活动必需的能量和物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能。 营养物质（nutrient）：指具有营养功能的物质，那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。在微生物学中，它还包括非常规物质形式的光辐射能在内。;一、微生物细胞的化学组成 二、营养物质及其生理功能 三、微生物的营养类型;细胞化学元素组成;组成微生物细胞的各类化学元素的比例 常因微生物种类的不同而不同; 硫细菌(sulfur bacteria)、铁细菌(iron bacteria)和海洋细菌(marine bacteria)相对于其他细菌则含有较多的硫、铁和钠、氯等元素, 硅藻(Diatom)需要硅酸来构建富含(SiO2)n的细胞壁。;微生物细胞;细胞湿重(wet weight)与干重(dry weight)之差为细胞含水量， 常以百分率表示：（湿重-干重）/湿重×100% 。;二、营养物质及其生理功能;1、碳源（carbon source）;（2）种类;;能被微生物用作碳源的物质种类极其广泛。 简单的无机含碳化合物：CO2、NaHCO3、CaCO3等。 比较复杂的有机物:烃类、醇、羧酸、脂肪酸、糖及其衍生物、杂环化合物、氨基酸、核苷酸等。 复杂的有机大分子：蛋白质、脂质、核酸等。 复杂的天然含碳物质：牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉、糖蜜、石油等。 酚、氰化物等有毒物质：可以被少数微生物用作碳源。;不同种类微生物利用碳源物质具有选择性，利用能力有差异。;单糖＞双糖和多糖 己糖＞ 戊糖 葡萄糖、果糖＞ 甘露糖、半乳糖 淀粉＞ 纤维素或几丁质等纯多糖 纯多糖＞ 琼脂等杂多糖 ;酚、氰化物等有毒物质;CO2;纤维素;烃类;在微生物工业发酵中最常用的碳源主要是 葡萄糖、淀粉、废糖蜜、 麸皮和米糠等。;2、氮源（nitrogen source） （1）定义;（2）功能;（3）种类;;微生物能利用的氮源;a.有机氮; 一部分微生物是不需要利用氨基酸作为氮源的，它们能把尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气等简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸，称为氨基酸自养型微生物。;b.无机氮;铵盐 和氨基酸被微生物吸收后能直接被利用;c.分子氮;3、能源（energy source）;化能自养微??物的能源为一些还原态的无机物质， Eg. NH4+、NO2-、S、H2S、H2和Fe2+等。;4、生长因子（growth factor）  （1）定义;微生物与生长因子的关系可分以下几类：;（2）种类;根据生长因子的化学结构和它们在机体中的生理功能的不同可将生长因子分为： 维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶3大类。;a.维生素;b.氨基酸;c.碱基;d.其他生长因子; 化合物;在配制微生物培养基时，一般可用生长因子含量丰富的天然物质作原料以保证微生物对它们的需要。 能提供生长因子的天然物质有： 酵母膏、蛋白胨、麦芽汁、玉米浆（一种浸制玉米以制取淀粉后产生的副产品）、动植物组织或细胞浸液以及微生物生长环境的提取液。 ; 无机盐是微生物生长必不可少的一类营养物质，包括磷酸盐、硫酸盐、氯化物以及含有钠、钾、钙、镁、铁等金属元素的化合物。;（1）大量元素（macroelements）;元 素;凡所需浓度在10-8～10-6mol／L（培养基中含量）范围内的元素，则称为微量元素， 如Cu、Zn、Mn、Mo、Co和Ni、Sn、Se等。;元 素;6、水;水在微生物细胞内的生理功能 （1）水是细胞的重要组成成分。 （2）水直接参与代谢反应，许多反应都涉及脱水和水合。 （3）起到溶剂与运输介质的作用，营养物质的吸收与代谢产物的分泌必须以水为介质才能完成。 （4）维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象。 （5）水的比热高，是热的良好导体，能有效地吸收代谢过程中产生的热并及时地将热迅速散发出体外，从而有效地控制细胞内温度的变化； （6）水分是细胞维持自身正常形态的重要因素。;微生物生长环境中水的有效性常以水活度值（water activity,aw）表示，水活度值是指在一定的温度和压力条件下，溶液的蒸气压力与同样条件下纯水蒸气压力之比， 即：?w=?w/?wo ?w表示溶液蒸汽压力 ?wo表示纯水蒸汽压力 溶液中溶质越多，?w越小。微生物生长所需的水活度通常在0.60－0.99之间。;几类微生物生长最适?w;三、微生物的营养类型;;某些菌株发生突变(自然突变或人工诱变)后，失去合成某种(或某些)对该菌株生长必不可少的物质(通常是生长因子如氨基酸、维生素)的能力，必须从外界环境获得该物质才能生长繁殖，这种突变型菌株称为 营养缺陷型（au