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现代食品科技? ??????????????????????????????????? ????，???．??，??．??
???????对枯草芽孢杆菌的抑菌机理研究?
王瑞明，李俊霖，杨晓慧，王腾飞，王建彬?
?齐鲁工业大学，山东省微生物工程重点实验室，山东济南 ????????
摘要 ：为了确定与分析 ??．羟基．?．癸烯酸 ???．????的抑 菌性能及其作用机制，采用牛津杯法，倍半稀释法进行抑菌性能测定?
实验。以枯草芽孢杆菌为供试菌，采用凝胶阻滞实验殁原子力显微镜观察 ??一???与菌体 ???结合情况，并采用 ???琼脂糖凝胶?
电泳观察 ??．???作用后 菌体 ???含量的变化 ，以及 ??．???对菌体基因组 ???的影响。结果表明，??．???对 多种病原细菌具有?
明显的抑制作用，表现出广谱抗菌活性，且抑茵效果随着 ??????浓度的增加显著提高。其中，对枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度??????
为 ?．?????／? ????琼脂糖凝胶电泳和原子力显微镜结果显示，当 ??????浓度达到 ?．?????／? 时，菌体 中基因组 ???的合成量?
明显减少，而且 ?????? 与细菌基 因组 ??? 紧密结合 。对基 因组 ???的 ???影响 实验进一步证明，当???体 系中 ??．??? 的浓?
度达到 ?．????／??时，??? 的合成被完全阻碍。通过实验，我们得 出 ??一???通过与细菌基 因组 ???的结合 ，进一步阻碍 ???的?
合成，最终达到抑菌效果 。?
关键词 ：??．???；枯草芽孢杆菌；抑菌机理；基因组?
文章篇号 ：????．???????????．????．?????
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