初级药士 基础知识2014讲义0201.docVIP

初级药士考试辅导　　　　　 基础知识（第二章）　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　 第 PAGE 35页 　第二章　生物化学 第一节　蛋白质的结构与功能 　　一、蛋白质的分子组成　　二、蛋白质的分子结构　　三、蛋白质结构与功能的关系　　四、蛋白质的理化性质　　一、蛋白质的分子组成　　考纲： 要点要求（1）蛋白质元素组成的特点熟练掌握（2）蛋白质基本组成单位—氨基酸的种类及结构特点熟练掌握（3）氨基酸的分类了解　　（一）蛋白质的元素组成及其特点　　主要有C、H、O、N和S。　　有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。　　蛋白质元素组成的特点　　各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。　　由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，可根据下列公式推算出蛋白质的大致含量：　　1克样品中蛋白质的含量=每克样品含氮克数×6.25　　（二）氨基酸的结构特点　　1.20种氨基酸均属于α-氨基酸　　　　　　2.天然蛋白氨基酸为L-构型（甘氨酸R为H）　　　　组成人体蛋白质的氨基酸都是　　L-α-氨基酸　　（甘氨酸、脯氨酸除外）　　（三）氨基酸的分类　　1.极性中性氨基酸（7个）（注意与教材不同，以此为准）　　甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天冬酰胺、谷胺酰胺　　2.非极性疏水性氨基酸（8个）（注意与教材不同，以此为准）　　　　（四）多肽链中氨基酸的连接方式　　在蛋白质分子中，氨基酸通过肽键连接形成肽。　　1.肽键（—CO—NH—，酰胺键）　　一分子氨基酸的α-COOH与另一分子氨基酸的α-NH2脱水缩合生成二肽（氨基酰-氨基酸）。—CO—NH—称为肽键。是多肽及蛋白质分子的主要化学键。　　　　　　二、蛋白质的分子结构　　考纲： 要点要求（1）蛋白质一级结构定义及化学键、二级结构形式及化学键 掌握（2）蛋白质三级、四级结构概念及化学键 了解　　（一）蛋白质的一级结构　　1.概念：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。　　2.基本化学键：肽键　　　　牛胰岛素一级结构示意图　　　　（二）蛋白质的二级结构　　1.概念：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。局部主链！　　2.主要的化学键：氢键　　3.基本结构形式： α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲　　（三）蛋白质的三级结构　　1.概念：一条多肽链内所有原子的空间排布，包括主链、侧链构象内容。　　2.化学键：疏水作用力、离子键、氢键和范德华力。　　　　肌红蛋白三级结构　　（四）蛋白质的四级结构　　1.亚基：有些蛋白质由二条或二条以上具有独立三级结构的多肽链组成，其中每条多肽链称为一个亚基。亚基单独存在没有生物学活性。　　2.蛋白质四级结构：蛋白质分子中各亚基之间的空间排布及相互接触关系。　　3.亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。　　　　血红蛋白的四级结构　　　　三、蛋白质的结构与功能的关系　　考纲： 要点要求（1）蛋白质一级结构与功能的关系了解（2）蛋白质空间结构与功能的关系 了解　　（一）蛋白质一级结构与功能的关系　　1.一级结构是空间构象的基础；　　2.一级结构相似的蛋白质，空间构象和功能也相似。　　蛋白质一级结构的改变：　　镰刀形红细胞贫血（分子病）　　　　　　　　　　　　　　　　　　HbAβ肽 链　　N-val · his · leu · thr · pro · glu · glu · · · · ·C（146）　　　　　　　　　　　　　　　　　　HbSβ肽 链　　N-val · his · leu · thr · pro · val · glu · · · · ·C（146）　　（二）蛋白质空间结构与功能的关系　　蛋白质空间结构决定蛋白质功能；　　蛋白质构象的改变必然影响蛋白质的功能。　　四、蛋白质的性质　　考纲： 要点要求（1）蛋白质变性的概念、因素、本质及医学应用掌握（2）两性电离、亲水胶体、紫外吸收等性质及电泳概念了解　　（一）蛋白质的两性解离　　1.蛋白质分子中含碱性的氨基（—NH2）和酸性的羧基（—COOH），是两性电解质。　　　　2.等电点（pI）：在某一pH溶液中，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，所带的正、负电荷相同，净电荷为零，即成为兼性离子，此时溶液的pH称为该蛋白质的pI。　　（二）