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据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。 ;;白方腐乳;参与腐乳制作的主要微生物;毛 霉;毛霉菌落形态;毛霉特点：;7、作用机理：
;实验设计：;你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？;吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？
;1. 抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素。
?2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。;制作原理
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