2016-2017学年浙科版选修1果汁中的果胶和果胶酶作业.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 5 学业达标测评(二)　果汁中的果胶和果胶酶 1.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的(　　) A．多样性 B．高效性 C．专一性 D．受温度影响 【解析】　果胶酶可专一性地水解果胶，这体现出了酶催化作用的专一性特点。 【答案】　C 2．在探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响两实验中，实验变量依次为________，两实验的反应变量为________(　　) A．温度、反应时间，果汁量 B．pH、温度，苹果泥用量 C．温度、pH，果汁量 D．温度、pH，反应时间C 【答案】　C 3．下面是果胶与果胶酶关系的内容，其中正确的是(　　) A．果胶酶是一种能水解果胶的酶 B．果胶酶能水解果胶，因此，它与制取果汁有关 C．由于果胶酶能水解果胶，使植物组织变松散，因此在植物的细胞中不存在果胶酶 D．在山楂??果实中由于果胶酶含量最高，因此，课本实验的材料之一是山楂 【解析】　A项错在果胶酶不是一种能水解果胶的酶，而是一类酶的总称。C项阐述是错误的，因为虽然果胶酶能水解果胶，使植物组织松散，但是在植物细胞中还是存在果胶酶的，只是在不同生长时期，其含量不同，如成熟果实就比幼嫩果实的果胶酶含量高，这也是成熟果实比较柔软的原因。D项错在课本实验选用山楂为实验材料之一，并非因为果胶酶，而是因为其果胶含量高。 【答案】　B 4．pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是(　　) A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 【解析】　强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，只有低温抵制酶的活性，但不使其变性失活。 【答案】　D 5．下列关于果胶的叙述正确的是(　　) A．果胶是细胞壁组成成分中含量最多的物质 B．煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果胶酶的作用 C．果胶只能被果胶酶水解 D．若去掉果胶，就会使植物组织变得松散 【解析】　细胞壁成分中含量最多的是纤维素；煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果胶的作用，不是果胶酶的作用；果胶酶和果胶甲酯酶都可水解果胶。 【答案】　D 6．果胶酶能使浑浊的果汁重新变得澄清；果酒、啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而变浑浊，加入少量的菠萝蛋白酶就可使沉淀消失，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这些可作为验证什么的实例(　　) A．酶的催化作用受环境的影响 B．酶的化学成分主要是蛋白质 C．酶的催化作用具有高效性 D．酶的催化作用具有专一性 【解析】　果汁浑浊是由于不溶性果胶的存在，果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁重新变得澄清。果酒、啤酒浑浊是由于产生了蛋白质沉淀，蛋白酶能催化蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。这些实例都验证了酶的催化作用具有专一性。 【答案】　D 7．下列关于果胶酶的作用叙述错误的是(　　) A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 【解析】　酶是催化剂，可以改变化学反应速度；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清；果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，从而达到使果汁变澄清的目的；酶具有专一性，果胶酶只能把果胶催化分解为半乳糖醛酸，而不能催化分解乳糖醛酸。 【答案】　D 8．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验： 图1 (1)实验方法：请将图1中所示的操作进行排序____________。 (2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2所示： 图2 ①图中自变量是温度，除此之外还可用________表示。 A．酶的浓度 B．苹果泥的量 C．水的加入量 D．pH ②图中的纵坐标还可用______________来表示。 ③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_____________________________ ____________________________________________________________。 ④步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是__________________________________________________