第八章 脂類的測定.pptVIP

脂类的测定;;一、食用油脂的概念;;二、脂类物质的测定意义 ;三、油脂的化学组成与性质;（一）.脂肪酸的种类;按营养角度分类： 非必需脂肪酸:机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 必需脂肪酸:为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。;1、饱和脂肪酸;2、含饱和脂肪酸多的油脂的特点;3、不饱和脂肪酸;4、含不饱和脂肪酸多的油脂的特点 ;脂肪的合理膳食;脂肪的合理膳食;多不饱和脂肪酸对于人体的健康很重要，但不容忽视的是，多不饱和脂肪酸太活跃，容易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质对细胞和组织造成伤害，从而引起肿瘤及癌变等一系列疾病。 膳食结构中要降低脂类总量和关注各种脂肪酸摄取的比例合理性，尤其是必需ω-6/ω-3型脂肪酸要处于合理平衡，才有助于健康。 小知识：ω-6和ω-3推荐比例 中国营养学会的推荐ω-6：ω-3=（4-6）:1 FAO/WHO 的推荐ω-6：ω-3=(5-7):1 瑞典建议ω-6：ω-3=5:1 日本建议ω-6：ω-3=(2-4):1 不同国家对应的推荐比例也不一样 ;第二节 脂类的测定方法;食品中脂肪的存在形式;一、总脂的测定方法;（一）直接萃取法;1、 索氏提取法（索克斯列特抽提法）;（2）、适用范围与特点;（3）、 仪器;快