第一章第二节油脂选编.ppt

第二节　重要的体内能源;资料卡片;复习思考：;HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R—18OH + R1—COOH;2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？;３.酯的概念;一、油脂的成分;阅读Ｐ１０：; O R1 — C — O — CH2 O R2 — C — O — CH O R3 — C — O — CH2;在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基, 也可以是 不饱和烃基。 当 R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯 当 R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯 天然油脂大多为混甘油酯。; 油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响。当R-是饱和烃基（如硬脂酸、软酯酸）时甘油酯的熔点较高，室温下呈固态(一般是动物油)。当R-是不饱和烃基（如油酸）时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态(一般是植物油) 。 ;油脂;二、油脂在体内发生了什么变化;油脂的水解;碱性的条件下水解;脂肪酸的??能：;资料卡片2： 人体内的脂肪 摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形 式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞 中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在 体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分 则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有 利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保 护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。 ;资料卡片3： 油脂的变质－－酸败 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。;练习：