发酵工程简介2010_11_10.pptVIP

第三节 发酵工程简介;“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”;微生物学的奠基人——伟大的巴斯德;谷氨酸发酵的生产实例;复习;一、发酵工程的概念;二、发酵工程的生产实例;两种生产方式有什么不同？;谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径 ;（1）菌种的选育 （2）培养基的配制 （3）培养基和设备的灭菌 （4）扩大培养和接种 （5）发酵过程 （6）产品的分离提纯; ②、是不是所有的谷氨酸棒状杆菌都可用于谷氨酸发酵生产呢？我们应该选育什么样的谷氨酸棒状杆菌作为菌种呢？ 只有选择细胞膜通透较强，在细胞内不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌种才有可能获得大量的谷氨酸。 ;菌种的选育;有了菌种用什么样的培养基去培养呢？ 培养基应满足微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等营养需求。 这种培养基从物理性质和化学成分上看属于哪种培养基? 从物理性质上看是液体培养基，从化学成分上看是天然培养基。;问：为什么要用液体培养基和天然培养基？ 答 ：①能使营养物质在发酵过程中得到充分的利用； ②还能为菌体提供更大的生存空间； ③有利于生产过程中条件的控制和产物的提取。 ①能满足菌体的营养需要； ②能降低生产成本； ③能减少对环境的污染。;配制培养基时应注意事项 （1）目的明确 根据不同的菌种，应选择不同的材料配制培养基。配制的培养基应满足微生物在碳源、氮源、生长因子、水、无机盐等方面的营养要求。 （2）营养协调 培养基的营养要协调，以利于产物的合成。 （3）pH适宜 （4）减低成本 培养基在满足微生物的营养需求的基础上应尽量降低生产成本，以得到更高的经济效益。;配制好培养液后，是否可以立即加入菌种？ 不能 需要进行灭菌 ;为什么要灭菌呢？ 在发酵过程中如混入其他微生物，将与菌种形成竞争关系，对发酵过程造成不良影响。 例如：如果在谷氨酸发酵过程中混入放线菌，则放线菌分泌的抗生素就会使大量的谷氨酸棒状杆菌死亡。如果在青霉素生产过程中污染了杂菌，这些杂菌则会分泌青霉素酶，将合成的青霉素分解掉。;那如何防止杂菌的污染呢？ 要在发酵前对培养基和发酵设施进行严格的灭菌处理。 怎样才算灭菌彻底呢？ 用高温、高压的方式，杀死所有杂菌的胞体、芽孢和孢子。 ;是否可以将所选择的优良谷氨酸棒状杆菌直接加入发酵罐中？ 大规模的发酵生产需要大量的菌种，应先经过多次扩大培养。这样可以缩短生产周期。 用于生产的菌种应选择处于对数期的谷氨酸棒状杆菌;扩大培养和接种 ;扩大培养与发酵生产过程中的培养有何不同呢？ 扩大培养是为了让菌体在短时期内快速增殖，而发酵过程中的培养是为了获得代谢产物，目的不同采用的培养条件就有可能不同。 例如：在酒精发酵过程中，扩大培养是为了促使酵母菌快速增殖，因此是在有氧条件下进行。而在发酵产生酒精的过程中则必须在无氧条件下进行以获得大量的酒精 有了用于生产的充足的菌体，在接种时要注意什么事项呢？ 接种过程中要注意防止杂菌污染。 在发酵罐冷却后，才可加入菌种。 ;发酵过程 ;环境中有哪些非生物因素可能影响谷氨酸发酵？ 温度 30~37℃ PH 7.0~8.0 溶氧 通气量 转速 无机盐 PO43- 浓度过高，则转为缬氨酸发酵 pH呈酸性：乙酰谷氨酰胺； 溶氧不足：乳酸或琥珀酸； 氮源的变化：不足：a—酮戊二酸 多余：谷氨酰胺； ;发酵罐 ;加料口 放料口 无菌空气入口 排气口 冷却水进口 冷却水出口 PH检测及控制装置 搅拌器;分离、提纯 ;从自然界分离的菌种;应用特点 生产条件温和 原料来源丰富 价格低廉 产物专一 废弃物对环境污染小容易处理等;生长素释放抑制因子;在医药工业上的应用;在食品工业上的应用 生产传统的发酵产品 啤酒、果酒、食醋等 ;生产食品添加剂;解决粮食短缺问题;知识巩固;（1）菌种的选育 （2）培养基的配制 （3）培养基和设备的灭菌 （4）扩大培养和接种 （5）发酵过程 需严格控制温度、PH、溶氧、通气量与转速等发酵条件 （6）产品的分离提纯 菌体可采用过滤、沉淀等方法分离 代谢产物可采用蒸馏、萃取、离子交换等方法提取