保加利亚乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异的比较.pdfVIP

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2017-04-26 发布于未知
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保加利亚乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异的比较.pdf

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?，??．??????????．???? 中国乳品工业? ??????? ???．??? ? ?????????????? 保加利亚乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异的比较? 王秀玲?，葛武鹏?，田毅?，王迁?，秦立虎。，张旺倩? ??．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 ??????；?．陕西杨凌质量技术检测检验所，陕西杨凌? ??????：?．西安奶 ??科学研究所，西安 ???????? 摘? 要：探讨了德氏保加利亚乳杆菌 ??．?“????????在牛、羊乳基质中的增茵规律及产酸、产香性能，并对其差异性进行了比较。结果表? 明：以羊乳为基质 ??℃ 发酵???活菌数最高可达 ?．????????一，????降至 ?．????．??，滴定酸度 ????．????．???????，丁二酮质量浓度 ???．??±? ?．?????／?．乙醛质量浓度 ??．????．?????／?；以牛乳为基质相同条件发酵活茵数最高可达 ?．????????～，??? 降至 ?．????．??，滴定酸度? ????．????．?????，丁二酮质量浓度 ???．????．?????／?，乙醛质量浓度 ??．????．?????／?。结论：?．??????????牛、羊乳为基质 ??℃ 发酵? ???．其产丁二酮能力差异不显著；而增茵效率、产酸及产乙醛能力差异极显著，?????????????羊乳基质中发酵性能优于牛乳。? 关键词：保加利亚乳杆菌；牛乳；羊乳；发酵性能? 中图分类号：????? 文献标识码：?? 文章编号：????— ????????????— ???????? ??? ??????????????????? ???????????????????????????????????．????????????????? ’?? ? ????’??? ???? ? ???????— ?????，???? ?— ?????，????????，? ?????????，??????— ??。，??????? ???— ?????? ??．? ?????????????????????????????????????，? ????? ????? ? ??? ?????????，???????????????，? ????；?．?????????????????—? ????????????? ????????????????????????????????????????，? ??????????????，????