餐厅厨房员工行为细则.docxVIP

餐厅厨房员工行为规范　　作为企业，制订员工行为规范，最主要的目的使是规范、约束员工的行为。其内容是怎样的呢？以下以厨房员工为例，为各位提供一则厨房员工行为规范范本，仅供各位参考。　　　　一 厨房职业道德 　　敬业爱岗，诚实守信； 　　钻研业务，提高技能； 　　恪守规程，标准办事； 　　讲究卫生，安全生产； 　　厉行节约，综合利用； 　　遵纪守法，严格自律。　　二 厨房纪律 　　1 严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。 　　2 服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。 　　3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。 　　4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。 　　5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。 　　6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。 　　7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。 　　8 履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。 　　9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 　　10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。 　　11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。 　　12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。 　　13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 　　14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。 　　15 不得坐卧案板及工作台上。 　　16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。 　　17 工作结束后认真做好各自的“6常”工作。　　三 着装标准 　　1 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。 　　2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。 　　3 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。 　　4 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。 　　5 袖口、裤角系紧，无开线。 　　6 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。 　　7 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。 　　8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 　　9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。 　　10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 　　11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。 　　12 严禁员工穿着工作服外出。 　　13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。 厨房员工奖惩条例 　　对有如下表现的员工，应给予奖励： 　　一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。 　　二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。 　　三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。 　　四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。 　　五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。 　　六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。　　七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。　　八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。 对有下列行为的应以行政处罚或罚款： 　　1、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。　　2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。 　　3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。 　　4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。　　5、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。 　　6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。 　　7、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。