植物乳杆菌发酵桑葚枸杞果酱的工艺优化.pdfVIP

安徽农业科学 。?????????????????? ．???．????。?????：???— ???，???? 责任编辑 李菲菲 责任校对 况玲玲? 植 物 乳杆 菌发 酵 桑 葚枸杞 果酱 的 工艺优 化? 高媛??，李春艳? ，董艳?，于宗玄?，成小松? ??．黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆??????；?．东北农业大学资源与环境? 学院 ，黑龙江哈尔滨 ??????；?．哈尔滨 医科大学第一?临床医学院，黑龙江 哈尔滨 ???????? 摘 要 ?目的?优化植物 乳杆 菌发 酵桑葚枸杞 果酱的工 艺。?方 法?以桑 葚和枸杞 为发 酵原料 ，以桑葚和枸 杞 的复合 比 、白砂糖 添加 量 、? 乳酸茵接种量、发酵时间为?个考察因素，进行 ?水平正交试验，根据制得的桑葚枸杞果酱的感官评分，得出桑葚枸杞发酵果酱的最佳? 工 艺。?结果 ?试验优 化 出桑葚枸 杞发酵果酱 的最佳 工艺为 ：桑 葚和枸 杞复合 比为 ?．?、白砂 糖 的添加量为 ??％ 、乳 酸茵的接种 量为 ?％ 、? 发酵 时间为 ????。该 工艺条件 下发 酵果酱酱体 细腻 、黏稠 有紫红 色光泽 ，有新 鲜桑葚和枸杞 特有的 气味 和芳香 ，酸甜适 中，稳 定性 良好 。? ?结论?研 究可为 桑葚和枸杞 的深加 工提供 一定的试验基 础。? 关键词 植 物乳杆 菌发 酵 ；果酱 ；桑 葚 ；枸 杞? 中 图分 类号 ?????．?；????．?? 文献标 识码 ?? 文章 编号 ????— ????????????— ???— ??? ??????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????? ????????? ，???????????” ， ??????????????? ??．?????????????????????????????????????????????????，??????，????????????? ??????；?．???????????????????????????????????，????????????????????????????????，??????，????????????????????? ????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????．???????????????????????????????????????? ??????????????????，??????????????????。??????????????????，??????????????????????????，???????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????．??????????????????????????，??????????????????????????????????．???????????????????????????????????????????????? ???????：?????????????????????????????????．?，?????????????????????％ ，?????????????????????????????????