開瓶服務技巧.pptVIP

开瓶服务的技巧;实训目的：通过对斟酒服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解斟酒服务的方式、方法，斟酒的顺序和时机，斟酒前酒质的检查与冰镇和温热，掌握斟酒的操作要领与操作标准，达到熟练操作，不滴不洒，不少不溢的训练要求。 实训时间：4课时。 实训方法：老师先讲解、示范，然后由学员操作，老师再进行指导。可以按照训练斟酒姿势、斟酒方法、斟酒量的顺序依次进行。另外还要训练学员开启和斟倒红酒、啤酒与香槟酒。;一、斟酒服务要求：;2、斟酒标准：;3、斟酒方法：;二、斟酒顺序与时机：;如果是两位服务员同时服务，一位从主宾开始，一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。如有冰镇酒或加温的酒，应在宴会开始上第一道热菜前依次为客人斟至杯中。 宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟酒水。每上一道新菜后也要添加酒水。???客人杯中酒量不足半杯时也要及时添斟。 一般酒席斟酒可根据宾客的饮食习惯和要求而定。通常是等宾客到齐后开始斟酒。;三、检查酒水质量，展示酒水;展示酒水：;四、酒水的冰镇与温热;2、温热：;五、准备工作：;六、操作技能;（1）葡萄酒的开启： 开启葡萄酒时一般要用专业的酒钻和酒刀，通常酒钻和酒刀是合二为一的。先用准备好的酒刀，切开酒瓶的封口，揭去封口顶部的锡纸，并用布巾将瓶口擦拭干净，然后将酒钻的螺丝锥对准瓶塞中心顺时针方向轻轻钻下去慢慢旋转，直至将酒钻螺旋部分全部钻入塞内，然后利