食品中有害物質的檢测-PPT课件.ppt

第九章 食品中有害物质的检验;食品中有害物质可细分为有毒成分、有害成分和抗营养素。 有毒成分是指这类存在于食品中不管其含量多少总是具有毒性。 有害成分是指一类成分含量超标时就会对人体产生危害。 抗营养素是指食品有些成分能干扰或抑制其他营养成分的吸收。 二、食品中有害物质的种类与来源 有害物质包括植物性毒素、动物性毒素、微生物毒素、化学污染及食品加工贮藏过程中形成的有害物质。 ;;二 食品中有害物质常用的检测方法 ;第二节 食品中农药残留及其检测;农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。 我国已由农药进口国变成农药出口国。; 除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。 生物农药发展迅速。;2、农药加工落后，助剂研究滞后 我国原药与制剂比例较低，目前为1：9，但发达国家为1：10—30 3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8% 4、生物农药还应大力发展。 ;农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。 ;