食品化學脂1.ppt

Chapter 4 Lipids;本章提要;4.1 概述 Introduction;1.脂质 Lipids;lipids共同特征：;2. 分类Classification;按化学结构分;3. 脂质的功能 Function of Lipids;;4.2 脂肪的结构和组成The Structure and Composition of Fat;R1= R2 = R3，单纯甘油酯； Ri不完全相同时，混合甘油酯 R1≠R3，C 2原子有手性，天然油脂多为L型 碳原子数多为偶数，且多为直链脂肪酸。;2.命名Nomenclature;例子：CH3(CH2)CH=CH(CH2)7COOH; ;9c-18：2;③俗名或普通名 油酸（oleic acid）(18:1ω9) 亚油酸(linoleic aicd)(18:2 ω6) 硬脂酸（steric acid）(18:0) 棕榈酸（palmitic）(16:0) 花生酸(arachidic acid)(20:0) ;④英文缩写 一些常见脂肪酸的命名;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Conc