食品中的脂肪及測定.pptVIP

第四章 称量分析技术4.3 食;脂肪 （甘油三酸酯）类脂质（;植物性或动物性油脂中脂肪含量最;1、单脂:由脂肪酸与醇结合而成;2、复合脂:除脂肪酸与醇结合形;磷酰基氮酰基Evaluatio;3、衍生脂:衍生脂类是由中性脂;二、脂类物质的测定意义（一）脂;但是摄入过量对人体健康不利！脂;（二）脂肪含量对食品生产的影响;三、食品中脂肪的存在形式食品中;Evaluation only;四、脂肪的测定 不同来源;常用测定脂类的有机溶剂：1.乙;（一）样品的预处理1.固体样品;（二） 脂类的测定方法2.1;2、 适用范围与特点适用于脂类;Evaluation only;3、 测定方法（1）滤纸筒的制;b、半固体或液体样品：称取5.;（3）抽提 将滤纸筒;（4）称重 取下接受;4、结果计算 脂肪(;5、注意及说明① 样品应干燥后;② 对含多量糖及糊精的样品，要;④乙醚中过氧化物的检查方法：取;⑤提取时水浴温度不可过高，以每;⑧在挥发乙醚或石油醚时，切忌用;快速测油器设计原理:快速测油器;特卡托脂肪自动测定仪Evalu;2.2 酸水解法 (一）原理 ;（二） 适用范围与特点 此法;（三）测定方法 样品处理;2.3 盖勃法（测定乳脂肪）（;2．适应范围与待点 ;盖勃氏乳脂计Evaluatio;五、食用油脂几项理化特性的测定;5.2 碘价的测