食品營養学_第二章_食物的消化吸收.pptVIP

第二章 食品的消化与吸收 ;;消化系统;人体的消化系统组成;口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶、碳酸氢盐等。;胃：是消化道最能膨大的部分，像一个有弹性的口袋。作用：贮存食物、使食物与胃液相混合、排出食糜。胃可分泌胃液，包括盐酸、胃蛋白酶、黏液等。;小肠：分为十二指肠，空肠和回肠。小肠是食物消化吸收的最主要场所。小肠黏膜上具有环状皱褶并有大量绒毛及微绒毛;小肠的不断蠕动使食物和各种消化酶混在一起;食物在小肠内停留的时间较长,使大量营养物质在小肠里消化吸收。;;1.碳水化合物的消化吸收;碳水化合物消化后的葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖在小肠几乎全部被吸收。 己糖的吸收速率大于戊糖。 单糖的吸收方式不同，半乳糖和葡萄糖的吸收是主动运输，戊糖和多元醇是单纯扩散，果糖是易化扩散;思考题： 1.什么是营养素？包括哪六大类？ 2.健康包括哪三方面的健康？ 3.消化系统包括几个部分，有哪些器官？ 4.淀粉消化的部位有哪些？ 5.淀粉的最终水解产物是什么？;2.脂类的消化吸收;影响脂肪消化吸收的因素： 1. 消化吸收率：植物油＞动物油 2. 脂肪乳化剂量； 3. 过量的钙的摄入会影响某些脂肪的吸收;3.蛋白质的消化吸收;吸收：食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨基酸的吸收是主动运输过程。正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内的毛细