酶解酪蛋白制备易于消化吸收肽的工艺研究.pdfVIP

?，??．??????????．???? 中国乳 品工 业? ??????????．???? ??／??????????? 酶解 酪蛋 白制备 易于消化 吸收肽 的工艺研 究? 主 彩云 ，荆莹 ，石丹 ，云战友? ?内 蒙 古 伊 利 实 业 集 团 股 份 有 限 公 司 ．呼 和 浩 特 ???????? 摘? 要 ：为 了提 高酪 蛋 白的 消化 吸 收 利 用 率 ，利 用胰 蛋 白酶 对 酪 蛋 白进 行 水 解 改 性 ，制 备 易 消化 吸 收 的 肽? 通 过 对水 解 工 艺 的研 究 得? ． 到 了胰 蛋 白酶 水 解 酪蛋 白的优 化 工 艺 条件 ：?／?为????????／??????，温度 为??℃ ，??值 为?，水 解 时 间 为?．???．底 物 质 量 分 数 为?％。 利? 用此 工 艺得 到 的 酪蛋 白 水 解 物 的 水解 度 为 ?．?％，水 解 物 中分 子 量 在?????— ?????的肽 质 量 分数 占??％．其 ???????— ?????的 水 解 物 占 总 水? 解物 ??％。? 关 键 词 ：胰 蛋 白酶 ；酪 蛋 白 ；水 解 度 ；分 子量 分布? 中 图分 类 号 ：????? 文 献 标 识 码 ：?? 文章 编 号 ：????— ????????????— ????～??? ?????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????? ????????? ? ???????— ???，?????????，???????，????????— ???? ???????? ????????????????????????????．，??????，?????????????????，? ????????????，??????? ????????：?????????????????????????????????????????????????????，??????????????????????????????????????????，???????????????????????????????．? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????：???????????????????? ???????／??????????／?????