一株融合菌株G23产胞外多糖的流变学特性.pdfVIP

?? ? ．??????????．???? 中 国 乳 品 工 业? ??????? ???．???? ??／???????????? 一 株融合菌株???产胞外 多糖 的流变学特性? 张岩春?．一，蠢智勇?，刘跃辉?，李盛钰。，杨贞耐? ??．湖 南 澳 优 食 品 与 营 养 研 究 院 ，长 沙 ??????；?．吉 林 省 农 业 科 学 院 农 产 品 加 工 研 究 中 心 ， 长 春 ???????? 摘 要 ：融合 菌株 ???是 由植 物 乳 杆 菌???和 发 酵 乳 杆 菌??通 过 原 生质 体 融 合 获 得 的 菌 株 。 采 用 动 态流 变仪 ，在 不 同 多糖 质 量 浓 度 、温? 度 、?????条 件 下 测 定 融 合 菌株 ???所 产 生 的胞 外 多糖 的流 变学 性 质 。 所产 胞 外 多糖 溶 液 是 典 型 的 非 牛 顿 流 体 ，胞 外 多 糖质 量 浓度 的增? 大 可提 高溶 液 体 系的黏 度 。在 ?????????的较 大温 度 范 围 内黏 度 变化 较 小 ，在 所测 温度 范 围 内溶 液黏 度基 本保 持 不 变 。在 不 同??值 条 件? 下 ．胞 外 多糖 溶 液 均 表 现 为 剪切 力作 用 下黏 度 迅 速 下 降 趋 势 。 胞 外 多糖 加 入 脱 脂 乳 溶 液 中能 够 明 显 的 增 加 脱 脂 乳 的 黏 度 ，且 溶 液 的 黏? 度 下降 变慢 。 在 试验 的频 率 范 围 内 。随 着胞 外 多糖 溶 液 质 量 浓度 的增 加 ，对 应 的 交 叉频 率 的值 相 应 变大 ，胶 体 特 征 越 明 显 。? 关 键 词 ：胞 外 多糖 ：融合 菌株 ???；流 变 学 特性? 中 图分 类 号 ：????? 文 献 标 识 码 ：?? 文 章 编 号 ：????— ????????????— ????一??? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???? ?????— ????? ，???????— ?????，??????— ????，????????— ???，??? ??????— ???。?