酶制剂在食品工业中应用.pptVIP

酶制剂的应用;酶制剂在食品工业中的应用（吴丹莉.2010）;主要内容;酶制剂简介;酶制剂简介;（郑元平等，2003）;酶制剂在食品保鲜方面的应用;（胡晓亮等，2010）;;酶制剂在淀粉类食品生产中的应用;酶制剂在淀粉类食品生产中的应用;酶制剂在葡萄糖生产中的应用;酶制剂在饴糖生产中的应用;;酶制剂在蛋白质类食品生产中的应用;蛋白质在蛋白酶作用下水解生成蛋白胨、多肽、氨基酸等水解产物统称为水解蛋白。广泛应用于食品、医药、饲料等方面。 如：肉类水解蛋白可用于保健食品、营养食品、调味品等；鱼类水解的鱼粉、可溶性蛋白粉和鱼露等可用于饲料、营养食品和调味品等；乳蛋白水解得到的乳蛋白水解物，用于细胞培养的研究和开发。 用于水解蛋白生产的原料可以是动物蛋白，也可以是植物蛋白或微生物蛋白。水解条件依使用的蛋白酶和原料不同而有所差别。水解??度根据人们的不同要求而定。; 蛋白质先经过热处理变性，再于合适的温度、pH条件下加酶水解，使其完全水解为各种氨基酸。完成后的20种氨基酸混合液可以直接使用，也可以使用分离技术分离为单一的氨基酸产品。另外，蛋白酶可以催化不同氨基酸之间的转化。 ; ;蛋白酶干酪生产中的应用;酶制剂在蛋白质类食品生产中的应用;酶制剂在果蔬食品生产中的应用;酶制剂在果汁生产中的应用;酶制剂在果蔬食品生产中的应用;酶制剂在果蔬食品生产中的应用;酶制剂食品添加剂生产中的应用;1.木瓜蛋白酶;2.溶菌酶 ;3.转谷氨酰胺酶（TGase） ;3.转谷氨酰胺酶 ;4.脂肪酶 ;Thank you！