生鲜营运基础培训_标准培训.pptVIP

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生鲜营运基础培训_标准培训

生鲜营运基础培训;何为营运规范? ;为什么企业要做SOP ;第一章 员工个人卫生;1.2 切割、重组、包裝成品之人員是否配戴洁净手套?(前额头发是否戴在帽子内;口罩是否正确佩戴?) 标准解释: 员工的手套应该及时更换,保持清洁无破损;前额头发应该在帽子内;口罩佩戴要求规范(罩在鼻子上)。 ;1.3 销售散装产品之人員是否配戴洁净帽子,手套,口罩?(前额头发是否戴在帽子内;口罩是否正确佩戴?) 标准解释:包括品尝试吃人员的个人卫生并且所有员工不得佩戴饰品。女员工的发夹应该是无坠饰的。;1.4 是否吸烟、嚼口香糖或喝水,吃东西? 标准解释: 员工不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食。;1.5 是否蓄留指甲、涂指甲油或戴首饰,手表? 标准解释:不得留长指甲,指甲长度不超过1mm,并及时把指甲清理干净.(经理级及以上的允许佩戴手表)。 ;1.6 生???或手部有伤口之人员是否仍接触食品、食具? 标准解释:伤口要及时用创口贴包扎,戴一次性手套操作,必要时需要更换岗位。 ;1.7 是否遵守适当洗手程序? 标准解释: 员工洗手程序正确。 什么是正确的程序?;正确的洗手方法;正确洗手六大步骤;1.8 员工工作前、如厕后、处理垃圾后应洗手(洗手间有皂液) 标准解释: 处理任何不洁物品后均需洗手消毒;任何进入高危产品制作间(熟食分切间、裱花间)人员要与操作人员保持同样的洗手消毒程序(管理人员,卫生检查人员);洗手间如果没有洗手液,所在部门该项扣分。;1.9 员工私人物品存放(工作区不得存放私人物品) 标准解释:工作区域不得存放私人物品.尤其需要注意专柜的储物柜,试吃的柜台。;1.10 员工佩带胸卡 标准解释: 员工必须佩戴兴隆大家庭的胸卡,且示于明显位置。;1.11 保存员工的健康证 标准解释:能提供充足有效的员工健康证.(需要关注食品促销人员的健康证)。;第二章 清洗消毒; 砧板清洁程序?;2.2 清洁用具、清洁剂及其他化学品是否恰当?(包括是否使用有效的清洁用品?是否清洁设施齐备完好?) 标准解释: 使用合适的清洁工具和化学药剂,并保证其有效(化学剂不得过期).同时,化学品需要标识清楚!;2.3清洁用具、清洁剂及其他化学品是否放置于隔离处所 ★ 标准解释: 必须单独放在固定区域并于食品、包装材料、工作台面等严各分开;化学品要有标签;化学用品容器不得用于它用。;2.4 洗手台设施是否齐全?(包括洗手液,水池,干手设施)专柜是否配备洗手设施? 标准解释: 本着就近方便的原则安装使用洗手设施,以便于员工养成好的习惯。;2.5 抹布是否依适当管理程序维持清洁? 标准解释: 符合抹布使用规范。;抹布清洁程序;2.6 冷藏库內部是否清洁? ★ 标准解释: 货架、仓板、冷风机、墙、天花板、门、地面等设施保持清洁卫生,无发霉,积尘,食物残渣,蝇虫,无明显积水等,库内货物堆放整齐。;2.7 冷冻库內部是否清洁? ★ 标准解释: 货架、仓板、冷风机、墙、天花板、门、地面等设施保持清洁卫生,无发霉,积尘,食物残渣,蝇虫,明显积水等,库内货物堆放整齐。 ;2.8 仓库是否清洁?(包括后仓以及其他商品存放区) 标准解释:货架、仓板、墙、天花板、门、地面等设施保持清洁卫生,无发霉,积尘,食物残渣,蝇虫,明显积水等,库内货物堆放整齐。;2.9 工作区域是否清洁? ★ 标准解释: 地面,仓板,天花板,工作台等设施保持清洁卫生。;2.10 销售区域是否清洁?(包括货架和展示柜的清洁) ★ 标准解释: 销售区地面,货架,展示柜等设施保持清洁卫生。 ;2.11 所有加工机械设备是否清洁? 标准解释: 无发霉,积尘,食物残渣,油腻等(在工作区的报废设备也需保持清洁)。 ;2.12 原料及半成品容器是否清洁?是否破裂? ★ 标准解释: 无发霉,生锈,断裂,积尘,食物残渣,油腻,破裂等。;2.13 刀具、砧板、铁盘、铁夾等厨具是否清洁?(以不在使用中的工具为主) ★ 标准解释:无发霉,积尘,食物残渣,油腻等(不在使用的刀具应放在消毒柜、带盖的消毒水容器中且在工作区的报废工具也需保持清洁)。 ;2.14 工具是否有生锈或断裂? 标准解释: 工具表面无锈斑或断裂。 ;2.1

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