酸性硫酸钙在食品杀菌保鲜中的应用.PDFVIP

流通保鲜 中国果菜 7 酸性硫酸钙在食品杀菌保鲜中的应用 黄明杰 张 杰 （荆门市磊鑫石膏制品有限公司，湖北 荆门 448000） 摘 要院目前，人们对食品保鲜质量的要求越来越高，酸性硫酸钙具有安全无毒、易溶于水、稳定、低腐蚀及低脱水等特性，在食品杀 菌保鲜方面中具有广阔的应用前景。本文对酸性硫酸钙在食品保鲜中的应用进行了归纳总结，介绍了酸性硫酸钙的保鲜机理，阐述 了酸性硫酸钙在水果、蔬菜、水产品和肉类等食品保鲜中的应用效果。 关键词院酸性硫酸钙；杀菌保鲜；食品 中图分类号院R187 文献标志码院A 文章编号院1008-1038(2016)02-0007-03 Application of Acid Calcium Sulfate in Food Sterilization and Preservation HUANG Ming-jie ZHANG Jie (Jingmen City Leixin Gypsum Product Co., Ltd., Jingmen 448000, China) Abstract: Today, peoples growing demand for food preservation quality is higher, due to the acidic calcium sulfate safe non-toxic, easily soluble in water, stable and low corrosion and low dehydration of, in food sterilization and disinfection industry has broad application prospect, this paper application of acidic calcium sulfate in the preservation of food were summarized. The preservation mechanism of acid calcium sulfate was introduced, and the application effect of acidic calcium sulfate in the preservation of fruits, vegetables, aquatic products and meat was expounded. Key words: Acidic calcium sulfate; sterilization and preservation; food 2015 年 10 月 1 日，新修订的食品安全法开始实施， 为原料按比例混合，在特定的温度等条件下进一步反应 国家对食品安全的监管力度不断加强，社会对食品的安 而得。酸性硫酸钙在国外已经得到广泛应用，通常作为 全意识也不断提高，先进的食品杀菌保鲜技术开始成为 肉制品保鲜剂的添加成分[3,4]、养殖饲料的添加剂以及饮 各方面关注的焦点。酸性硫酸钙（简称 ACS）是以食品添 水杀菌等。 加剂的方式取得相关注册登记证书后由商务部从美国 酸性硫酸钙是一种微溶性的酸性溶液，与酸性 98% 引进的一种新型酸化剂是由数十位科学家历时 15 年研 浓硫酸相当，因此酸性硫酸钙可以被看作是一种新型酸 制成功的一种强杀菌能力、低腐蚀性且获得 FDA 认证通 化剂。酸性硫酸钙中的