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正文  PAGE 39 正文 1 全国幼儿园管理制度调查分析报告 一、配餐管理 1、 配餐原则： 1）、保证营养平衡??? 营养配餐要根据幼儿的年龄、性别使膳食的能量和各种营养素的摄入再一周内达到膳食营养素参考摄入量的要求，以满足幼儿的生理和生长发育的营养素需要。同时还要使各营养素之间的比例适当，以达到营养素之间的互补，发挥协同作用，增进健康。 2）、建立合理的膳食制度?? 幼儿园的膳食以三餐两点制为宜。一般早餐能量占全日总能量的20%，早点约10%；午餐约占30%、午点约占10%；晚餐约30%，晚餐宜清淡。 3）、选择合适的食物加工、烹调方法?? 需要根据幼儿的生长发育的特点和幼儿的食物喜好，选择合适的食物加工、烹调方式。要经常变换烹调方法，并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加幼儿的食欲。 4）、合理搭配各种食物??? 在食谱编制过程中选择的食物要尽量做到多样化，一周内菜式、点心尽可能不要重复。食物之间的搭配要合理，食物宜粗细搭配、粗粮细作、荤素搭配、色彩搭配，食物宜清淡少盐。每周安排1~2次海产食物以补充碘，每周安排食用1~2次动物的肝脏以补充维生素A和铁。 2、营养配餐的意义 提高宝宝的科学饮食营养与健康保健是我国在二十一世纪可持续发展战略的一项重要基本国策，是培养世纪接班人和提高国民素质的必由之路，同时也是幼儿园老师和每一位家长为之牵肠挂肚的头等大事。?充足均衡的膳食营养对儿童身体和智力的生长发育有举足轻重的作用。根据沿海地区儿童体检数据，营养不良和肥胖的儿童已占了学生总数的10％以上。导致这一现象的根本原因是饮食习惯不合理、营养搭配不科学，主要表现是早餐、午餐营养不均衡，偏食、厌食现象严重。科学提高幼儿膳食营养，普及营养教育，推行实施现代化的幼儿营养和保健管理已是关系下一代人口素质的大计。 3、全国各地幼儿园配餐情况 3.1鼓楼幼儿园： 1）每日饮奶,不少于350毫升.养成不挑食,不偏食的习惯.还要注意吃蛋和蛋制品,半肥瘦的禽畜肉.肝类,加工好的豆类及切细的蔬菜类. 2)每周可吃一些动物和海产品食物. 3)学龄前儿童食物的份量要增加,并逐步进食一些粗粮类食物.要保证早餐,(量相当于全日的3分之一)少吃零食,饮用清淡饮料.控制食糖!!!男孩食量不低于父亲,女孩不低于母亲 3.2合肥市长江路幼儿园 1）、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，两餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。? ?2）、热能来源?????蛋白质供热占12%—15%，脂肪供热占25%—30%，碳水化合物供热占50%—60%。? ?3）、蛋白质来源???来自动物性的和豆类的蛋白质达到50%。? ?4）、蔬菜量与粮食量基本相等或略多。? ?5）、绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20%—50% ６）、注意蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。? ?７）、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。? ８）、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。? ９）、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。 3.3集安市第二幼儿园 注意主食和副食的互补，动物性食品和植物性食品的互补，均衡营养，花样搭配，在粥和米饭中加入了大枣、松仁、核桃仁、板栗、瓜、肉松等，针对秋季是流感、传染病多发季节，增设食疗食谱，以增强幼儿的抵抗力。 4、幼儿园营养配餐管理 采购管理制度 ?一、 食品原料采购索证制度 1.采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 　　5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 　　7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。 4.1磬安实验幼儿园 4.1.1食堂机构 1.幼儿园指派分管后勤副园长主管食堂。 2.食堂设大组长1人，小组长2人，食堂监督员1人。