学校食堂卫生责任追究制度.docVIP

学校食堂卫生责任追究制度 ???为了保证师生食品卫生安全，特制定本制度。 ???一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。 ???二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，具体管理由专人负责。 ???三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。每天为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 ???四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报市教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。 ???五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。 ???六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。 ???七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。 ? 学校食堂原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度： ??一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。 ??二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 ??三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 ??四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 ??五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。 ??六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 ??七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 ? ? ? 学校食堂食品试尝留样管理制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 ???一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 ???二、饭菜留样应留足数量（250克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。 ???三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 ???四、饭菜留样必须坚持48小时。(如当天中午留样到第三天中午)。 ???五、学校领导实行排班跟餐制度并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 ? ? ? ? ? 学校食堂库房管理制度 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。 一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。 ???二、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。 ???三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。 ???四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 ???五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。 ???六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 ???七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。??? 八、食品原材料进出库必须有完整的记录。 ? 学校食堂商店卫生检查制度 为保障师生饮食安全，创造洁净的食品加工、就餐环境，特制定本制度。 　　一、从业人员应持健康证工号牌上岗，无证人员一律不得进入操作间（包括家属）。 　　二、从业人员做到勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、勤理发，勤洗工作服。工作人员进入工作场所必须穿工作服、戴口罩、手套。 　　三、工作前、工作中、工作后，始终保持灶具、加工机械、工作台门窗地面、墙面瓷砖等清洁无油污，所有物品摆放整齐。确保室内无蚊蝇、无蟑螂，无鼠害，无异味。 　　四 、加工食品的生熟室工具、用具必须按生熟用途分开放置。 　　五　、每餐结束，要对灶具进行彻底餐消毒。 六、每餐坚持饭菜48小时留样制度，并在留样容器盒上标明、日期、时间等。 七、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药等???不得存放超过保质期或霉烂变质食品。