第四章_保健与化学选编.ppt

4.1 人体内的化学元素概述;4.1 人体内的化学元素概述;表4.1 一些主要生物元素及其功能;一、人体中化学元素的分类;1、必需元素：指人体新陈代谢或生育成长过程中必不可少的元素。又可分两类：一类叫常量元素，指每天撮入0.04克以上，且占人体0.05％以上的元素，常量元素有11种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7种占人体3.95％，总计常量元素占人体99.95%。 人体中常量元素的名称及其含量见表4.2;表4.2 人体中常量元素的名称及其含量; 另外一类叫微量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量低于0.01％的元素。 目前已确定微量元素有铁、铜、锌、铷、锶、氟、硼、溴、碘、钡、锰、硒、铬、钼、砷、钴、钒等17种，占人体约0.05％。锌在人体中只有33 ppm ，氟不超过40ppm，铁只有60ppm。 然而，这些微不足道的元素，与人的生存和健康息息相关。它们当中，有的是组成人体血液的重要成分，有的是构成人体细胞不可缺少的物质，也有的是形成人体中某些酶、激素或维生素等活性物质的核心成分。;表4.3 几种微量元素的主要功能;2、非必需元素? 是人体不需要的元素。它可分两类：一类是人体不需要的，但是摄入少量后，不会产生严重病理现象，常称无害元素，如铋元素等；另一类，不仅人体不需要，而且摄入微量，就会出现病态或中毒症状者，常称有害元素或有毒元素，如汞、镉、铅等。 必须指出：有人对有毒元素和微量元素混淆不清，误称有毒元素为微量元素，同样，也不能把微量元素称为有毒或有害元素。下面举两例： ; 硒是微量元素，人体离不了它，它在人体内有抗细胞老化、抗癌等重要功能，如果缺硒就会导致心肌病变、贫血等疾病。 但是，人体含硒量不可过高，过高也会引起恶心腹泻和神经中毒。如每天硒摄人量超过0.0001克，人就会中毒，直至死亡。人体对硒的需要量极少，尽管硒的化合物有剧毒，但决不可称它为有毒元素。 ; 镉常混入铜矿、锌矿等矿物中，在冶炼过程中进入废渣，再被雨水冲刷进入河水，被动植物吸收，造成镉污染，当镉进入人体，会跟蛋白质结合成有毒的镉硫蛋白，危害造骨功能，从而造成骨质疏松、骨萎缩变形、全身酸痛等。 1972年世界卫生组织宣称，人体缺乏排镉功能，每日摄入量应为零。因此，不要因为在人体查到残留的微量镉而误称它为微量元素，而应称它为有害元素。;日本富山发生“痛痛病” 20世纪初，人们发现富山平原上 “神通川”河流两岸的水稻普遍生长不良。1931年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫“痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为“骨癌病”或“痛痛病”。　　1946～1960年，日本医学界的学者经过长期研究后发现，“骨痛病”是由于神通川上游的神冈矿山废水引起的镉（Cd）中毒。 据记载，由于工业发展，神通川上游的神冈矿山从19世纪80年代成为日本铝矿、锌矿的生产基地。神通川流域从1913年开始炼锌，“骨痛病”正是由于炼锌厂排放的含镉废水污染了周围的耕地和水源而引起的。; 铝为人体非必需的无害元素，但多了也为害非浅，已查明铝是老年痴呆症的祸首。在生活中，铝可通过许多途径进入人体，如喝茶、使用广泛的铝炊具、牙膏的主要调合剂（氢氧化铝）、医治胃病的抗酸剂、油条、粉丝的添加剂（明矾）等。 英国科学家研究证明，铝不易被人体吸收。老年人与健康的年青人不同，由于其代谢功能减退，此时机体不能有效地阻止体内的铝进入大脑，可能会对脑神经造成障碍。因此，体弱的中老年人要从多方面注意减少铝的摄入，饮茶也应选用优质的细嫩茶为宜。 ; ; 铅中毒 成年人铅中毒后经常会出现：疲劳、情绪消沉、心脏衰竭、腹部疼痛、肾虚、高血压、关节疼痛、生殖障碍、贫血等症状。儿童经常会出现：食欲不振、胃疼、失眠、学习障碍、便秘、恶心、腹泻、疲劳、智商低下、贫血等症状。 铅中毒的危害很严重，因此预防和检测工作就变得非常重要。可是铅中毒后的症状往往非常隐蔽难以被发现，所以目前最可靠的方法就是血检。 ; 二、人体内化学元素的功能　　 元素在人体内所起到的生理和生化作用，主要有以下几个方面： （1）结构材料。无机元素中钙、磷构成硬组织，碳、氢、氧、氮、硫构成