林蛙油固体饮料的研制.pdfVIP

第 ??卷 第 ?期? 鸡 西 大 学 学 报? ???．??? ??．?? ????年 ?月? ?????????????? ???????????? ???．????? 文章编号 ：????— ????????????— ????— ?? 林 蛙 油 固体 饮 料 的研 制? 黄 微 薇? 摘 要 ：试 以林蛙 油为原料 ，对甜味剂 、稳 定剂和主体 配方做 正 交试验 。应 用 ???????统计软件 对各 因素? 均数进行分析 ，最终确 定最优 的林蛙油 固体饮 料配方 ，其 中林蛙 油 ?．??／?????，甜味 剂 ?．?％ 、酸味 荆 ?．?％ 、? 碳 酸氢钠 ?．??％、?一环状糊精 ?％ ，乳粉 ?．?％ ，羧 甲基纤 维素钠 ?．??％ ，乳粉 ?．?％ ，蔗糖 酯 ?．?％。? 关键词 ：林蛙 油；固体饮料 ；???????正交分析? 中图分类号 ：????? 文献标识码 ：?? 林 蛙为两栖 纲 、无尾 目、蛙科 、蛙属 动物 又称 哈士蟆? ?????????????????????????????????????，哈蚂 、田鸡 ? 。其? 干燥输 卵管 称之为林 蛙油 ，具 有健脾 益 胃、滋阴补 肾 、润? 肺生 津、抗衰老 、抗疲 劳之功效 ，是 一种 营养价值极 高 的? 滋补品 ，也是我 国东北特产 的一种驰名 中外的名 贵食疗? 一 回 ? 性 中 药 。? 林 蛙 油 的 成分 主 要 是 蛋 白质 ，其含 量 占油 总量 的? 回 一?? ??．??％ ；富含 ??种氨基 酸 ，其 中人 体必 需氨基 酸 占 ??．? ??％ ；不 饱和脂肪 酸含 量 约 占脂肪 酸 的 ??％ ，其 中亚油? 圈 ? 酸、亚麻 酸 是人 体必 需脂 肪 酸 ，可用 于心血 管疾 病 的治? 疗 ，十二 、十三 、十 四碳 烷酸 及十八 碳烯 酸还 有不 同程度? 的抗癌 活性 ，且含量较 高? 。此外 林蛙 油 中还含有 雌二? 醇 、孕酮 、核 酸 、多种 维 生 素 ??、?、?等 ?及 少量 胡 萝 卜? 图 ?? 林蛙油 固体饮料工艺流程图? 素 、无机元素 ??、??、??、??、??等 ?、多糖 等 。本 试 验 以? 行正交实验 ，因素水平见表 ?。? 优 质林 蛙油为主料 、绿色植 物 玉米 为副料 ，经 粉碎 ，高度? 表 ? 甜 味剂 因素水平表? 均化 ，采用 “包 埋 的微 胶囊 技术 ”，配 以低 热量 的甜 味剂? 因素? 水平? 蛋白糖 、低热无糖 的奶粉 ，以改善 其 口感 与风 味 ，而 制得?