老年人饮食与-营养.pptVIP

;老年人膳食营养;合理膳食 健康一生;开始语;结束语;居民死因前三位:恶性肿瘤\脑血管病\心脏病因病死亡人数：500万/每年;健康长寿有哪些决定因素？;世界卫生组织提出的12项影响健康因素;我国卫生部和营养学会分别于1997年、2007年制定一次《居民膳食指南》。2011再次对《指南》进行了修订。 美国农业部和卫生部每5年更新一次，至今已有30年的历史。 美国有专门的老年人膳食指南金字塔，专门针对70岁以上的老年人。 传统认为老年人随着年龄的增加，其食物摄入量也呈下降趋势，这正可以适应老年人体力活动和基础代谢率的下降相符合。 但是维生素和矿物质需要量对于老年人来说仍保持不变甚至有所增加，例如钙、钾，V-D，E和膳食纤维。据统计，70%的老年人，上述营养素只达到RDA 或 AI 的标准的33%～50%。因此，合理选择食物预防营养缺乏十分重要!;中国居民膳食宝塔;2007版的中国居民膳食指南： 1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2 多吃蔬菜水果和薯类 3 每天吃奶类、大豆或其制品 4 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6 食不过量，天天运动，保持健康体重 7 三餐分配要合理，零食要适当 8 每天足量饮水，合理选择饮料 9 如饮酒应限量 10 吃新鲜卫生的食物; 五谷杂粮 ----廉价的能量来源;五谷杂粮对老年人的好处： 1 豆类与谷类搭配制成的主食有利于发挥蛋白质 的互补作用，使其营养结构更符合人体需要，提 高蛋白质的利用率。例如，红豆饭、八宝粥都是 良好的搭配。 2 与大米面粉相比，薯类含有更多营 养素，如膳食纤维，V-C、钾和镁。 具有降糖、降脂、通便等功效。 3 薯类的热量较低，同样重量的薯类 其热量只有大米的1/3，是低热量和 高营养密度食物的代表。;红薯、紫薯、马铃薯（土豆）、芋头、山药等……这些“其貌不扬”的食物，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病有积极作用。不同种类的薯类所含的营养成分略有不同，烹调方法也是多种多样。 红薯：纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。 推荐吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨。 紫薯：抗氧化、抗癌作用强。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、B2、C、胡萝卜素、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。 推荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。 特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。;马铃薯（土豆）：土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素C的剩余量。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮，还剩余83%。 推荐吃法： 土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。 芋头：碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。 推荐吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。 山药：辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。 推荐吃法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、蜜汁山药;如何科学吃主食吃？;老年人的谷类食谱;材料： 燕麦25克，大米75克，蘑菇50克，枸杞10克，火腿15克，。 制作方法： 原粒燕麦提前浸泡30分钟，火腿切末，与大米混合，加适量水放在电饭煲中蒸至将熟时放入炒过的蘑菇，再加入枸杞即可。 点评： 燕麦富含蛋白质，所含亚油酸可降胆固醇。维生素B族和维生素E 的含量高于大米和小麦。枸杞子富含铁、维生素C和B族。蘑菇味道鲜美，营养丰富，这款食谱营养均衡，兼具降压、降脂和降糖功效。;材料： 荞麦面100克，胡萝卜50克，菠菜50克、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜适量。 制作方法： 将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜泥、芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀，浇在煮好的荞麦面上即可。 点评： 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，以及烟酸和芦丁。其中： 芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血