网上订购食材.docVIP

PAGE  PAGE 4 网上订购食材 　　明星大厨以及掌管四星和五星级酒店的厨艺大咖都自信满满，一般不喜欢外人干涉他们购买食材，更不用说听取别人的建议了。 　　因此，当Dine Market的两个创业者带着新技术找到他们，声称自己可以帮餐厅节省上万乃至上百万美元时，大厨们心中的疑虑加大了。 　　Spike TV的美食节目Frankenfood的主持人、明星大厨乔希?卡朋（Josh Capon），也是纽约和迈阿密Lure Fishbar的合作伙伴，他说：“我在这个行业已经有30年了，每天接触的都是食材。”他在2012年试过了这项新技术以后，自己所处的4个餐厅便都应用起来。 　　著名厨师丹尼尔?布鲁（Daniel Boulud）也有相同的经历：见面，最终签约。“我拜访了布鲁12回，他才跟我签合同。我仍然保存着当时他答应签约的语音邮件。” 　　布鲁是几家高档餐厅的所有者，其中包括好评如潮的Daniel餐厅。 　　像卡朋和布鲁一样采用Dine Market技术的餐厅管理人员为数不多，但一直在增加。很多餐厅都与Dine Market签约，用它来实现购买食材的流水线作业。连布鲁克林学院、Le Parker Meridien酒店都是它的用户。 Le C i r q u e餐厅的古尔勒莫?瓦尔加斯（G u i l l e r m o Vargas）和凯尔比?瓦尔加斯（Kelby Vargas）与在Dine Market上订购的货品。 　　Dine Market采用云技术，为餐厅与食品供应商牵线搭桥。它的在线服务允许大大小小的餐厅在对100多个卖家比价后订货。这是个一站式购物的策略，不管是像布鲁那样的顶级餐厅业主，还是刚刚起家的餐馆老板，都能以最低的价格在这里买到食材。Dine Market的一位创始人盖?普莱斯勒（Guy Praisler）说：“‘Dine Market’实现了购买食材、跟踪订货和发现最优价格的流水线作业，可以为餐厅降低7%至15%的费用。” 　　食材供应商每完成一笔交易，就要向Dine Market缴纳2%的手续费，其收入预计在今年可达70万美元，而2012年仅有18万美元。 　　收入虽然不高，但普莱斯勒的目标是在3年内让Dine Market进驻美国各主要市场的餐厅，在2018年与2万家餐厅实现合作。 　　普莱斯勒估计，每年各大餐厅花在采购食材上的费用达到2700亿美元，“这就是我们的市场所在”。 　　但这家公司也面临着挑战。很多高档餐厅不愿用Dine Market购买鱼类和肉类，而这部分花费占到它们所购食材成本的一半。它们依赖一些自己信得过的、质量有保证的供应商，即使价格高一些也不在乎，而其中很多供应商并不在Dine Market的名单上。 　　此外，Dine Market也面临着竞争。像Sourcery、Improvonia、ChefMod等竞争对手纷纷涌现，它们多数不提供实时比价工具，有些还要收取每月的订阅费用。 　　Colonia Verde和Cómodo餐厅的行政总厨兼合伙人费利佩?唐纳利（Felipe Donnelly）说，他跟Dine Market签约的原因之一便是它向餐厅收费。“首单我们还能节省10%。” 　　Dine Market的早期投资者认为，它的潜力可以跟OpenTable网上订餐平台给餐厅预订体系带来的创新相比拟。OpenTable在2014年7月以26亿美元的价格被Priceline集团收购。 　　Columbus Nova Technology Partners位于加利福尼亚州的门洛帕克（Menlo Park），这家风投公司的艾德蒙多?冈萨雷斯（Edmundo Gonzalez）是2014年向Dine Market投资120万美元的6个人的其中之一。他在自己所有的两家餐厅中测试过Dine Market应用程序。 　　冈萨雷斯谈到自己支持Dine Market的理由是，要是同样质量的牛油果，你花140美元就能买到，干吗要花200美元呢。 　　刚开始争取新餐厅和厨师加盟Dine Market并不是件容易的事。普莱斯勒表示，有人能回电话或是答应会面变会让自己充满成就感，而“其中只有1/7的人会签约”。但这款应用的创立者很自信，如果厨师能来使用这个平台，他们就可以看到节省的开支和好处，之后便会选择继续使用下去。 　　所以他们得变得有创意。 　　德罗尔说：“我会连续一周每天都去某家餐厅的一个座位上吃饭，只为了每天见到厨师。” 　　有时，餐厅老板好说话但厨师却不好对付，德罗尔便会在厨师那里多花些时间，建立信任。 　　他还记得有次去餐厅后厨，一位厨师大吹特吹自己的章鱼做得特别好吃。“他把一只小的活章鱼扔进微波炉转了两分钟，切下一块让我吃”，目